Jedno od najpopularnijih tradicionalnih pića u Indiji tijekom festivala Holi, festivala boja, jest kanji, drevno fermentirano piće koje je moderna znanstvena istraživanja pokazala kao jedan od najboljih probiotika .
Ovo piće koje potječe iz Punjaba, na sjeverozapadu Indije na granici s Pakistanom, pije se u današnje vrijeme malo posvuda, poput mnogih drugih fermentiranih namirnica i pića tipičnih za Indiju, u prvom redu.
To je malo gazirano piće, zbog fermentacije, vrlo aromatičnog i jako probavnog .
Što sadrži?
Sastojci se razlikuju u količini i prema sezonskoj ili lokalnoj dostupnosti.
Ako i kada je dostupno, prvi sastojak predstavljaju crne mrkve, djelomično integrirane (ili ponekad zamijenjene) repom . Oba ova sastojka su uglavnom odgovorna za tamno crveno-ljubičastu boju, što ukazuje na prisutnost antocijana i flavonoida .
U povrće se dodaje crno povrće, sol i voda. Tradicionalno se svi ovi sastojci sastavljaju u posudu i čuvaju tjedan dana u kutu kuće izložene suncu, a zatim prirodnoj toplini.
Nakon otprilike tjedan dana (malo više ako temperature nisu dovoljno visoke) kanji će biti gorak i iskričav, spreman za konzumaciju.
Tada se filtrira, ostavljajući na stranu crne mrkve i repu za druge procese fermentacije, kao što su kiseli krastavci.
sastojci
> 1 žlica sjemena crne gorušice
> 4-5 crnih mrkvi;
> 1 repe;
> 1 žlica soli;
> dovoljno vode da pokrije sav materijal (najmanje 6 šalica).
Priprema :
> Sjeme gorušice zdrobite u žbuci ;
> rezati mrkvu i repu dulje vrijeme;
> napunite vodom i pokrijte krpom;
> pohraniti u kutu izloženom suncu tjedan dana;
> pomiješajte s žlicom drva ili jednom dnevno;
> kada okus postane oštar znači da je kanji spreman;
> Filtrirajte, bocu, stavite u frižider kako biste je zadržali i konzumirajte svježe.
Pikantni ljubitelji stavljaju pola žličice čilija u gotov proizvod.
Prednosti fermentacije
Postupak fermentacije koji kanji dijeli s kambouchom temelji se na djelovanju onoga što se na engleskom zove akronimom SCOBY, ili simbiotičkom kolonijom bakterija i kvasca, koja je simbiotička kolonija bakterija i kvasaca .
Ove kolonije kvasaca i bakterija su izrazito probiotičke, snažno utječu na zdravlje crijeva (zahvaljujući predigestiranim vlaknima povrća) i na dobrobit crijevne bakterijske flore, s važnim pozitivnim povratnim informacijama o imunološkom sustavu .
Nadalje, kanji je velika tekućina snažna ugljikohidrata koji se lako apsorbiraju, zbog čega ujutro pijemo čašu kanjija.
Kanji je odličan protiv dehidracije, začinski i kiseli okus smanjuje znojenje, a time i gubitak tekućine, dovodeći suprotno u velikoj količini.
Kanji se također prepoznaje kao dobra podrška domu za antivirusne terapije : konzumiranje kanjija i stoga poboljšanje učinkovitosti imunološkog sustava pomaže u prevenciji mnogih vrsta virusnih bolesti.
Idealan u slučajevima proljeva jer, kao što je spomenuto, bori se protiv dehidracije, što je jedan od učinaka proljeva. Pomaže crijevu, čisti ga i podupire proliferaciju zdrave i jake bakterijske flore.
Okus i sadržaj šećera
Kao što smo već spomenuli, okus je čudan, oštar, nekako oporan ili čak pomalo pikantan: to je jedan od onih okusa kojima se mora naučiti napraviti usta, jer smo previše navikli na zaslađena, zaslađena pića, jer čak i najčešće fermentirani sadrže neke šećer, kao i većina verzija komboucha i kefira .
Šećeri koji su potrebni za hranjenje bakterija već se nalaze u povrću: mrkva i osobito repa su bogate šećerom.
Bakterije koje su odgovorne za fermentaciju nalaze se i na korici povrća, pa bi stoga bilo idealno da ih ne ogulite, već samo da ih dobro očistite.
