Ulje od uljane repice je biljno ulje proizvedeno od sjemena kanole, svijetlo žute biljke (ili bijele, ovisno o sorti) koja pripada obitelji Brassicaceae koja raste u nekim brdovitim predjelima svijeta. Glavni proizvođači su Indija, Kanada i Pakistan.

Sluh o ovom ulju kao nešto jestivo može pojačati vaš nos. Uobičajeno je da se ulje uljane repice koristilo za uličnu rasvjetu već u 13. stoljeću, primjerice u zemljama sjeverne Europe, ili kao "ekološko" gorivo, vrlo popularno šezdesetih godina.

Doista jedeš?

Njegova uporaba hrane nastala je sredinom devetnaestog stoljeća, bez velike podrške zbog studija o učincima na ljudsko zdravlje koje su ga dovele do proizvoda niže kvalitete. Međutim, ta su istraživanja kasnije sporna. Krivac je eruka kiselina, kardiotoksični lipid, koji bi u smislu zdravlja imao negativne učinke na rast i poremećaje koji utječu na jetru kao i na srce.

Danas, međutim, istraživači su uspjeli dobiti nizak stupanj eruka kiseline, koja se zove kanadska Brassica. Ova nova sorta je tada preimenovana u canola ulje, kontrakcija CANadian Oil Acid Acid, proizvedena uglavnom u Kanadi. Nije svatko čak voli kanolu, ali, budući da je to izuzetno jeftina nafta, u Italiji ga trenutno koristi neka komercijalna ugostiteljska ponuda za pomfrit. Ne sviđa mi se to posebno jer je to još rafinirano ulje, koje se vadi toplinom, tlakom i otapalima, obezbojenom i dezodoriranom.

Što sadrži uljana repica?

Ulje uljane repice sadrži mono-nezasićene masne kiseline (oleinska, gadoleinska), polinezasićene masne kiseline, Omega3 i Omega6, zasićene masne kiseline (palmitinske, stearinske). Godine 2006. izdana je izjava FDA-e za hranu i lijekove Sjedinjenih Država o smanjenju kardiovaskularnih bolesti povezanih s potrošnjom ovog ulja, zbog činjenice da sadrži gore spomenute polinezasićene masne kiseline.

U Njemačkoj se ulje uljane repice naziva rapsöl i smatra se zdravom hranom i ne košta ni malo. Kao iu drugim zemljama, ponuda proizvoda osim ekstra djevičanskog maslinovog ulja mnogo je veća nego u Italiji, osim što se uljima sjemena rabi mnogo više u inozemstvu. Zbog toga je tržište više kontrolirano, postoje proizvodi različitog podrijetla i dobiveni su različitim ekstraktivnim tehnologijama.

U Italiji općenito nema uljane repice za prehrambenu uporabu, već samo jedan prisutan u margarinama i generičkim biljnim uljima: dva proizvoda na koja se mora obratiti pozornost, što se obično ne preporučuje za potrošnju, a sadržano je prije svega u proizvodima iz pećnica loše kvalitete. Neki Talijani koriste ulje kanole za gorivo u automobilu. Ekonomski, proizvodnja uljane repice i drugih velikih biogoriva povezana je s problemom da su to ekstenzivni usjevi, koji zahtijevaju velike površine zemljišta, oduzete od proizvodnje pšenice za potrošnju hrane.

Znatiželja: možda ne znaju svi da je Dieselov motor prvotno zamislio njegov izumitelj krajem 19. stoljeća za rad s biljnim uljem, ali je kasnije zamijenjen mineralnim uljem koje se zove dizel. Danas je ponovno otkriveno da se ulje uljane repice, pravilno tretirano i pretvoreno u biodizel, može koristiti kao biogorivo za dizelske motore.