Europska unija prihvatila je uporabu stevije i njezinih derivata (Uredba EU br. 1131/2011 od 11. studenoga 2011. ). U Italiji, počevši od tog datuma, dodijeljeno je i zeleno svjetlo za marketing.
Ovdje se stoga pojavljuju u prozorima travarskih dućana, ljekarni ili u internetskim trgovinama novi zeleni letak, koji se također naziva međunarodno slatkiš ili šećerni list, u obliku svake vrste proizvoda za zaslađivanje. Ali kakva su svojstva stevije? Koliko znamo o ovom grmu?
Svojstva stevije
Prije svega to je mala višegodišnja biljka, koja pripada obitelji Compositae ili Asteraceae, dolazi iz Južne Amerike i ima ogroman kapacitet zaslađivanja. Aktivni sastojci su steviozid, rebaudiozid A, rebaudiozid C, dulkozid A.
Biljka za zaslađivanje poznata je kao stevia rebaudiana, od Rebaudija, otkrivača njegovih svojstava zaslađivanja. Zapravo, više od 150 vrsta stevije je opisano u prirodi, ali rebaudiana je jedina koja također ima važna svojstva zaslađivanja.
Aktivni sastojci za zaslađivanje uglavnom se ekstrahiraju iz sušenih i dehidriranih listova. Ovisno o tome kako se koristi, može biti više ili manje slatko: stevija se može jesti u svježem lišću, pa čak iu obliku praha, u obliku dehidriranog ekstrakta, bijelog praha ili tekućeg koncentrata.
Stevija ili druga sladila?
Stevija je stoga novi način zaslađivanja pića i hrane. Među raznim više ili manje prirodnim mogućnostima za razveseliti nepce, mogu se, kao zaslađivači koji su već na tržištu, uključiti razne vrste slada i sirupa, sok od agave, koncentrirano grožđe ili jabuka, med, melasa, javorjev sirup ili amasake .
Čudo voće je također prirodni zaslađivač jer sadrži miracolin koji djeluje na receptore okusa, okrećući okus bilo koje hrane koja se konzumira nakon potrošnje u roku od jednog sata u slatko, bez obzira koliko gorko ili kiselo moglo biti.
Stevija, za razliku od šećera ili drugih sladila, međutim, ima prednost što nema kalorija, ne povećava razinu šećera u krvi i može se koristiti čak i na visokim temperaturama, te je stoga i odličan sastojak u pripremi kolača i slastice, kao i za zaslađivanje toplih i hladnih napitaka. Nadalje, stevija, koja nema šećere, ne doprinosi stvaranju plaka i zubnog karijesa.
Stavljajući u usta mali svježi list stevije, nakon nekoliko trenutaka uočit ćete vrlo jak i ugodan slatki osjećaj na nepcu, a na kraju ostaje vrlo blagi naknadni ukus sladića.
Stevija je također lijek
Prve potvrde o korištenju ove biljke potječu iz južnoameričke curanderos i autohtonog Guaranija koji su ga nazvali Ka'a he'é (slatka trava) i koristili ga kako bi zasladili gorki čaj Paragvaja, poznatog partnera, i kako bi ga žvakao ili napraviti obloge na koži. Svojstva stevije ubrzo su se proširila diljem Južne Amerike.
U medicini se i danas koristi stevija, posebno za osobe koje pate od glikemije, za njegu kože (djelotvorna protiv akni, dehidracije, bora i nedostataka kože) te u liječenju hipertenzije.
S obzirom na njegova svojstva, stevia također može biti učinkovita u suzbijanju dijabetesa, prekomjerne težine i drugih sličnih poremećaja povezanih s potrošnjom šećera. Postoje li kontraindikacije za steviju ? Čini se da ih ne postoji mnogo.
Ako se stevija uzima u mnogo višim dozama od onih koji se koriste za zaslađivanje, može uzrokovati hipotenziju ili hipoglikemiju .
