Eva Sacchi Hunter, nutricionistica
Kestenov med dobiva se od kestenova cvijeća i bere se između lipnja i listopada. To je tamni med s aromatičnim mirisom i složenim okusom. Poznat po svojim protuupalnim i antibakterijskim svojstvima, izvor je proteina, vitamina B i C i mineralnih soli. Otkrijmo bolje.
Što je kestenov med
Kestenov med je tipičan proizvod mediteranskih područja, osobito Italije, Francuske, Grčke i Švicarske, gdje u umjerenim planinskim područjima između 300 i 1200 metara postoje cijele šume kestena.
Ovaj med dobiva se iz šarenih kestenovih cvjetova i bere se između lipnja i listopada. Za razliku od mnogih drugih meda, kesten ima boju koja varira od žuto-smeđe do gotovo crne, s vrlo tamnim i intenzivnim jantarnim nijansama; miris je aromatičan i drvenast, a složen okus, vrlo različit, mnogo manje slatkast, s gorkim naknadnim okusom koji se može cijeniti i na ukusnim mesnim jelima i starijim sirevima, a ne može mnogo zamijeniti šećer za zaslađivanje biljnih čajeva ili vi.
Njegova konzistencija je vrlo tekuća i razlog leži u bogatstvu fruktoze koja određuje odsutnost kristalizacije. Varijacije u boji i okusu ovise o vrsti kestena iz kojeg dolazi med, o prirodnoj mikroklimi i mogućem procesu rafiniranja. Čak i vrijeme može odrediti raznolikost proizvoda, na primjer, suho ljeto obično proizvodi robustniji med, jer pčele imaju tendenciju da se manje ometaju obiljem drugog cvijeća i skupljaju nektar samo od cvijeća kestena. Općenito, tamnija boja, bogatija i intenzivnija aroma .
Svojstva i karakteristike
Kestenov med je izvrstan izvor bjelančevina, vitamina B i C te mineralnih soli, kao što su mangan, kalij, kalcij i posebno željezo. Kao i svi medovi, kesten je također vrlo kaloričan, 100 grama osigurava 300 kalorija i stoga ga je preporučljivo konzumirati u malim količinama.
Ovaj med ima protuupalna i antibakterijska svojstva superiorna onima meda s osjetljivijom bojom i okusom. Štoviše, kao što je pokazala skupina istraživača u Španjolskoj, ima snažno antimikrobno djelovanje protiv bakterije Staffilococco aureo i Escherichia coli, a može djelovati iu slučajevima Helicobacter pylori i Candida albicans . Iz istog razloga, to je također indicirano u liječenju ulkusa, pomaže u sprečavanju infekcija i ubrzava njihovo liječenje.
Mnoge druge studije također su pokazale da, u usporedbi s drugim medom, kestenov med ima izuzetno visok antioksidativni kapacitet i sadrži vrlo visoke razine fenolne kiseline. Ovo svojstvo čini vrlo važnom hranom koja može pomoći u borbi protiv štetnih učinaka slobodnih radikala uzrokovanih zagađenjem, dimom, pesticidima, sunčevim zrakama, lijekovima i metaboličkim procesima u našem tijelu.
Ograničavanjem izlaganja tim slobodnim radikalima i konzumiranjem prehrane bogate antioksidantnim namirnicama koje neutraliziraju njihove učinke, doista možemo smanjiti rizik od razvoja mnogih zdravstvenih problema povezanih s dobi i mnogih kroničnih bolesti uključujući artritis, katarakte, rak, kardiovaskularne bolesti i prerano starenje kože.
Naposljetku, zahvaljujući svojim umirujućim i mazivim svojstvima, može se koristiti u liječenju respiratornih infekcija, upornog kašlja i upale grla, kao i kod problema s probavom, gdje se koristi u liječenju čira na želucu i stimuliranju izlučivanja žuči.,
Njegova nutritivna i hidratantna moć nije izbjegao ni svijet kozmetike, gdje se koristi kao podloga za kreme za kožu i kosu.
Otkrijte i svojstva meda i med
Koristite u kuhinji kestenovog meda
Slijedeći toskansku tradiciju, kestenovim medom možete uživati uz komad pecorino sira i nekoliko kriški kruške . I drugi sirevi, kao što su stracchino, ricotta i gorgonzola dobro se slažu s ovim medom, prepuštamo vam.
Za neodoljivu i nezaobilaznu jelo kušajte vruću kremu od brašna od kestenova brašna, napunjenu rikotom i pokrivenom velikodušnim medom, ili, za one koji vole jake i odlučne okuse, pokušajte je kušati na komadu rustikalnog kruha. s orasima sa začinjenim gorgonzolom i raketom.
Također je odličan u kolačima ili dodan u šalicu prirodnog jogurta ili desert na bazi vrhnja.
