Među zaboravljenim tipičnim ljetnim plodovima nalazimo bodljikavu krušku koja je svojim slatkim i osvježavajućim okusom naznačena protiv ljetne vrućine i ima najveću proizvodnju u rujnu, a višnje, još jedno zaboravljeno voće, s gorkim okusom koji jača \ t tijela na početku ljeta i koje se mogu čuvati tijekom cijele godine.
Opuncija
Košulja je kaktus rodom iz Meksika, gdje već tisućljećima ima značajan komercijalni, prehrambeni i kulturni značaj za lokalno stanovništvo. Uveden u Europu nakon povratka iz Amerike, pronašao je idealno stanište u mediteranskoj klimi, osobito na Siciliji.
Lako je prepoznatljiva zbog spljoštenih i bogatih ovalnih noževa koji tvore biljku. Nakon što je ponudila lijepo cvijeće općenito žutu ili narančastu, biljka proizvodi plodove koje često vidimo ostavljene ostavljene u dugim zidovima bodljikave tipične južne Italije, posebice Sicilije, Pulje i Kalabrije.
Budući da plod može osloboditi male hlapljive bodlje koje su posebno iritirajuće u obliku obrane, žetva se često odvija u ranim jutarnjim satima, kada su oreoli trnja i dalje zatvoreni, a voće odmah uranja u kantu vode, tako da su trnje oslobođene i zarobljene u tekućini.
Svojstva bodljikavih krušaka
To je prilično podcijenjeno voće i često se koristi na isti način kao i dobro egzotično voće da se malo ohladi od ljetne vrućine zahvaljujući svom okusu koji podsjeća na lubenicu. Doista je bogata prije svega magnezijem i vitaminom C, a posebno u slučaju purpurnih plodova, antioksidanata (antocijana), koji su idealni za zaštitu od djelovanja slobodnih radikala, za borbu protiv degenerativnih procesa stanica i za suočavanje s dijabetesom. 2.
Također je bogata visokokvalitetnim dijetnim vlaknima, pa je izvrsna za održavanje probavnog zdravlja. Noževi, koji su također jestivi, umjesto toga su vrlo bogati sluzom, pektinom i hemicelulozom, što ih čini idealnim za dijetu za mršavljenje.
Također su bogati kalcijem, željezom magnezijem i kalijem, vitaminima A i B6, te imaju protuupalna svojstva i mogu poboljšati imunološki sustav i kardiovaskularni sustav.
Recepti s bodljikavim kruškama
Opuncija je iznenađujuće raznovrsna biljka u kuhinji : voćna pulpa je izvrsna za izradu džemova, kolača, sladoleda i sorbeta. Dobro se slaže i sa sofisticiranijim jelima: možda s desertom s likerima, voćnom salatom s balzamičnim octom ili palačinkama s kišicom hrskavog tijesta i velom šećera vanilije.
Većina klasičnih recepata vidi se kao glavni sastojak raznih likera koji se mogu pripremiti tek u rujnu, kada je u umjerenim klimatskim uvjetima plodonosnost bolja i obilna. U Meksiku postoji nekoliko različitih stupnjeva, a to je drevna tradicija tisućama godina.
No, osim voća možete koristiti i mlađe oštrice (kladode) (prepoznatljive po veličini i sjaju boje), prikladno lišene trnja i oprane: one se mogu isjeckati, blanširati i pirjati kao što bismo radili s bilo kojim povrćem; ili čak mijesiti i pržiti, kao što se služi u meksičkim ulicama.
Možete saznati više o pro i kontra različitih vrsta voća i savjete za odabir
Visciolo
Kada govorimo o trešnjama, uvijek mislimo na slatke plodove za jelo u količini, delikatesama koje se konzumiraju svježe, možda upravo pokupljene sa stabla, idealno za okus djece; Međutim, tu su vrlo bliski rođaci trešnje , nazvane viscioli, amereni ili maraschio (Prunus cerasum), sposobni proizvesti zanimljive plodove, čak i ako na prvi ne tako atraktivni kao što su to zajedničke slatke trešnje (Prunus avium).
Osim brojnih divljih primjeraka, pimples se uzgaja i za fino drvo i za proizvodnju voća, koje se široko koristi u prehrambenoj industriji, posebice za proizvodnju likera ili sirupa za sladoled i tijesto. Smatra se da potječe od prirodne hibridizacije između Prunus avium i Prunus fruticosa, nastale u Perziji.
Uvezena u Grčkoj i Rimu, kasnije je imala uspjeha iu Engleskoj i odatle u Novom svijetu, iako se njegova popularnost znatno smanjila nakon Drugog svjetskog rata. Rusija, Ukrajina i Turska najveći su proizvođači u svijetu.
Svojstva višanja
Višnje sadrže znatne količine melatonina, važnog za regulaciju sna, i imaju antimikrobna i protuupalna svojstva . U usporedbi sa slatkim trešnjama, oni očito imaju manje šećera, ali sadrže znatno više doze svih sadržanih vitamina, uključujući A, C i one iz skupine B. Oni su također bogatiji kalcijem, natrijem, manganom i cinkom, a nešto su rijetki. željeza, kalija i fosfora.
Većina njihovih koristi proizlazi iz antioksidativnog djelovanja njihovih antocijana, ali ne samo: višnje, za razliku od mnogih drugih namirnica bogatih antocijaninima, sadrže ogroman profil supstanci za potporu koje omogućuju antocijanima da izraze svoj puni potencijal.,
Toliko, tako da se na ljestvici hrane s najboljim sadržajem antocijana (ne samo najviše) nalaze na četrnaestom mjestu. Oni također štite mišiće od oksidativnog stresa, boli, starenja i promiču brz oporavak punog zdravlja.
Recepti s višnjama
Oštrina višanja ne čini ih plodom lake potrošnje; u osnovi, ako se nazivaju "višnje", očito će postojati razlog.
Kako se mogu konzumirati? Većina višanja se konzumira u konditorskoj industriji, za proizvodnju sirupa ili voća u sirupu koji se može konzumirati tijekom cijele godine u mnogim desertnim receptima.
Sirupanje višanja nije toliko komplicirano i može se obaviti i kod kuće: prvo se ispere, osuši i opere višnje. Višnje stavite u staklene posude koje su prethodno sterilizirane vruće (proći u pećnici na 100 ° C) i dodajte šećer na površinu koja pokriva plodove i zatvorite poklopac.
Zatvorene staklenke uronjene su u posudu s vodom koja i dalje kuha na vatri i ostavljena najmanje 1 sat. Nakon toga se lonci uklanjaju i stavljaju se ohlađeni stavljajući naopako tako da se stvara vakuum. Ove višnje su idealne za dodavanje jogurta, sira, kolača, sladoleda i raznih slastica.
