Drevna tradicija Garima, sav južna Amerika, suvremenoj Argentini ponudila je nacionalno piće, drugaricu, koja se u današnje vrijeme obično konzumira iu ostatku Latinske Amerike i izvozi u mnoge druge dijelove svijeta, posebno na Bliskom istoku.,
Potrošnja matea potječe iz područja koje uključuje sjevernu Argentinu, Paragvaj, Urugvaj i južni Brazil .
Područje je pretrpjelo utjecaj prvo na osvajače tadašnjih europskih doseljenika, s dobrom poslovnom oštroumnošću, koja je dobro zamislila pretvaranje ovog ritualnog pića u komercijalni uspjeh .
Danas postoji čitava kultura koja se vrti oko potrošnje partnera .
Kako konzumirati partnera
Usredotočimo se na njegovu potrošnju, ili na metodu (ili metode) pripreme .
U širem smislu možemo reći da priprema i potrošnja nisu komplicirani : radi se o stavljanju lišća yerba mate ( Ilex paraguaiensis, lako se kupuje čak iu našoj zemlji, ponekad čak iu supermarketu) u vrućoj, ali ne i toploj vodi, oko 80 stupnjeva .
Sve se ne smije filtrirati, već piti kroz bombu, svojevrsnu metalnu slamu koja djeluje kao filter .
Izvorno je kontejner partnera, u kojem se priprema ovo piće i iz kojeg se pije, bila mala bundeve, a danas je to kontejner sličnog oblika zvanog mate ili guampa .
U tradicionalnoj podlozi, prije izlijevanja tople vode spremnik se puni barem polovicom kapaciteta suhim yerba mateom .
Nerijetko, za intenzivnijeg partnera, popunite ga za 3/4 . Ovaj intenzivan partner naziva se "uski" ili "ograničen", dok se razrijeđeniji partner naziva "dugim" ili "izduženim", baš kao i kava.
U nekim područjima, osobito u udaljenijem Paragvaju, lišće drugih vrsta biljaka također se dodaje kako bi partneru dali različite arome.
Uvijek izvorno u ovom području je praksa laganog protresanja partnera s vrućom vodom neposredno prije pijenja, kako bi se izvukao aktivni sastojak.
Kako urediti yerba mate
Kada kupimo sušeno yerba mate lišće shvatimo da postoje veći dijelovi, a drugi tako mali da su prave prašine .
Oni koji znaju pripremiti drugaricu ( cebador, svojevrsni majstor ceremonije) zna da niti jedna strana ne smije prevladati previše.
Smanjeni dio u praškastom obliku je onaj koji može dati bolji okus u kraćem vremenu partneru, ali s druge strane, stavljajući previše na njega, počeo bi stvarati mulj koji bi mogao ometati filter bombe ili slamu.
Ali to nije samo stvar pravih razmjera, dvije vrste yerba mate-a također moraju biti ispravno postavljene u gvineji .
Nakon što stavite travu unutra, stavit ćete dlan na nju, nekoliko puta ga okrenuti naopako, kako bi se dobro izmiješali.
U ovom trenutku, još uvijek držeći ruku nad otvorom, okrećemo gvinejnu kost horizontalno i pomičemo je s desna na lijevo .
Na taj će se način finiji dio koncentrirati na jednu stranu . Nakon što ste popili svu paricu, možete ponovno napuniti guampu da biste dobili manje intenzivnog partnera.
Varijacije partnera
Kao što je spomenuto, postoje varijante partnera. Najpoznatiji je tereré, ili hladni drug koji se poslužuje s ledom, tipičnim za Paragvaj.
Još južnije nalazimo da je konzumacija mate cocida vrlo česta , suprug pripremljen s vrećicama identičnim onima čaja, ponekad s dodatkom mlijeka i šećera, kao što bi to učinio engleski gospodin.
Tu su i mate con malicia, jedna od njegovih "ispravnih" verzija alkohola, drug sa guaranom ili lišćem koke, alat za piće i materva bezalkoholno piće, glatko i gazirano.
