Heljda je pseudocereal bez glutena . Iz heljde je moguće dobiti brašno koje se u tipičnoj japanskoj kuhinji koristi za pripremu soba, a za pripremanje pizocherija koriste se jeli od heljde konzumirani u juhama i tipičnoj talijanskoj kuhinji: kratki tagliatele.
Na tržištu je moguće naći brašno od heljde ili ga dobiti mljevenjem žitarica od heljde u mlinu, čak i domaće. Kao i kod cijele heljde, brašno će također biti bez glutena, ali bogato hranjivim tvarima .
Recept za pripremu heljdinih tjestenina kod kuće
Heljdina tjestenina priprema se od brašna. Budući da je heljda bez glutena, međutim, također je potrebno dodati više ljepljivog brašna, kao što je pšenično brašno, cijelo i rafinirano, ili drugo kukuruzno brašno i škrob .
Kukuruzni škrob čini tijesto dovoljno hidratiziranim i savitljivim da formira tijesto.
Postoje 2 recepta za pripremu domaće tjestenine od heljde : jedna s glutenom, a druga bez glutena.
Također pročitajte Saracen pšenicu, hranjivu i bezglutensku >>
Heljdina tjestenina s glutenom
sastojci
> 200 g brašna od heljde;
> 50 g cjelovitog pšeničnog brašna;
> 100 ml vode na sobnoj temperaturi.
priprema
Priprema tijesta od heljde je vrlo jednostavna : pomiješajte brašno i vodu, pripremite homogeno i dovoljno hidratizirano i pospano tijesto (po potrebi dodajte malo brašna ako je previše ljepljivo ili malo vode ako je previše grub i suh).
U ovom trenutku možete odabrati hoćete li odmarati tijesto ili ga širiti, rezati i kuhati odmah. U oba slučaja bit će potrebno, da se tijesto raširi na list koji je prikladan za pripremu taljatela ili maltagliata, brašno radne površine i tijesta kako bi površina bila jednostavna za rad.
Debljina tijesta može varirati ovisno o ukusu, s obzirom na to da je tanja i više ili više moguća da se tjestenina zbog konzistencije i kvalitete heljdinog brašna raspadne ili razbije.
Jednom kad se tijesto rastegne, s valjkom ili strojem za izvlačenje tijesta, ravne rezance formiraju se najmanje 1 cm širine i duljine koju želite, ili maltagliati, s dijamantnim oblikom od oko 5 cm po strani.
Heljdina tjestenina bez glutena
sastojci
> 50 g brašna od heljde;
> 50 g rižinog brašna;
> 50 g kukuruznog škroba;
> 75 ml vode na sobnoj temperaturi.
priprema
Postupak je sličan pripremi tjestenine od heljde i pšenice .
Također u ovom slučaju, ovisno o starosti brašna i stupnju vlažnosti, može biti potrebno prilagoditi mješavinu vode ili brašna : prava konzistencija tijesta se dobiva kada je čvrsta i elastična, bez lijepljenja za prste ili površinu tijekom gnječenja.
Čak iu ovom slučaju, što se tijesto razrjeđuje, to je veći rizik .
