Repa je poznata po botaničkom imenu Brassica rapa i pripada obitelji Brassicaceae kao što su brokula, cvjetača i drugi kupus.
Ova biljka se koristi od davnina, posebno za recepte koji su vidjeli svoje ukusne listove kao sastojke. Tek s prolaskom vremena i odabirom seljaka potvrđena je potrošnja podzemnog dijela .
Vrlo su ukusne i zelene repe, a to su apikalni dijelovi mladog lišća i cvjetovi poznati kao "brokula di rapa" ili friarielli .
Karakteristike repe
Postoje brojne sorte repe s različitim bojama kako u listu tako iu korijenu.
Obično korijen ima periferni, ovalni ili stožasti oblik. Boja mu je bjelkasta, ali može imati i ljubičaste nijanse ili biti potpuno crvenkasta.
Korijen je prekriven tankom crvenkastom kožom koju je poželjno ukloniti jer nije lako probavljiv. S druge strane, unutrašnjost korijena repa je slatkog i nježnog okusa i blago spužvaste teksture.
Repa je vrlo prisutna u tradicionalnim receptima seljačke kuhinje, kuhana i sirova. Također možete jednostavno začiniti s kišicom maslinovog ulja, limunovog soka i prstohvat soli.
Sezona berbe je između studenog i ožujka, što ga čini tipičnim sastojkom zimske kuhinje.
Vrste repa
Među različitim sortama Brassica rapa koje se uzgajaju, možemo zapamtiti:
> običnu repu, izabranu za svoj korijen;
rapa subspecie sylvestris, koja se obično koristi za vrhove repa;
rapa subspecie campestris, ruralnija i manje vrijedna, također poznata kao silovanje;
> rapa subspecie septiceps .
Tu su i neke vrste repa koje se uzgajaju samo u ograničenim područjima, čime se postaju tradicionalni proizvodi.
Primjer je Caprauna repa, koja raste između 800 i 1500 metara na istoimenom brežuljku na granici između Pijemonta i Ligurije i bere se od listopada do prosinca.
Ova sorta je bogata hranjivim tvarima, kao što su kalcij i druge mineralne soli. Njegov oblik je okrugao ili blago spljošten, a okus je vrlo osjetljiv, zahvaljujući posebnom sastavu planinskih tala.
Sastav repa
Repa sadrži nekoliko kalorija : oko 36 grama na 100 grama kuhanog korijena. Njegov sastav, međutim, bogat je ugljikohidratima (do 75%) i proteinima (oko 20%), s 86, 7 grama vode.
Bogatstvo repe u vitaminima i mineralima doista je izvanredno. Što se tiče minerala, sadržaj kalija, natrija, željeza, fosfora i kalcija je visok. Osim vitamina C, uzimanja sirove repe, repa sadrži 381 µg retinola ili vitamina A, vitamina E, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), Niancine (vitamina B3) i vitamina K.
Ovo povrće ne sadrži kolesterol i bez masti te ga stoga cijene oni koji se brinu za održavanje linije, također i zato što je vrlo bogato biljnim vlaknima.
Prednosti repa
U davna vremena, repa je bila pravo blago, osobito zimi, kada su rezerve hrane bile rijetke.
Sadrži veliku količinu vode, ova hrana ima diuretska svojstva . Također je izvrsna antioksidativna hrana, zahvaljujući vitaminima C i E i drugim aktivnim sastojcima (kvercetin, mričetin, izorhamnetin i kaempferol) koji se bore protiv slobodnih radikala usporavajući starenje stanica.
Jedenje sirove repe, toliko bogate vitaminom C, pomaže u jačanju imunološkog sustava, kostiju, reproduktivne funkcije, vida i embrionalnog razvoja (zahvaljujući i vitaminu A). Prisutnost folne kiseline vrlo je korisna u trudnoći jer pomaže u sprječavanju neonatalnih malformacija kao što je spina bifida.
Zahvaljujući glukozinolatima i sumporu, repa je također dobar detoksikator tijela i posebno krvi. Od velike je pomoći onima koji pate od anemije (ali i od slabosti i umora) jer je bogat mineralnim solima, posebno željezom.
Vitamin K i aktivni sastojak poznati kao gefarnate daju mu prirodna protuupalna svojstva.
Prema nekim istraživanjima, ovo povrće je u stanju suprotstaviti se proliferaciji stanica raka, posebno u dojkama, plućima i želucu.
Treba, međutim, imati na umu da su repa povrće križnice, a ne preporučuju se onima s problemima štitnjače .
Repa u kuhinji
Kada kupimo korijen repe, moramo procijeniti njegovu konzistenciju, koja mora biti čvrsta, i njezine dimenzije (manje su mlađe i svježe).
Nakon čišćenja repa i lišenja crvenkaste kože, ona se pere i reže po želji. Julienne rez je indiciran za konzumaciju sirovina maslinovim uljem, solju i limunovim sokom; potonji pomaže apsorpciju željeza, zahvaljujući doprinosu vitamina C.
Repu se može jesti sirovo ili zajedno s drugim svježim sezonskim povrćem. U pećnici možete kuhati na paru, gratinirati ili kuhati ; također u ovom slučaju, može biti sam ili u pratnji drugog povrća. Također postaje ukusna u kremi, juhi ili kao prilog glavnim jelima.
