Šećer ili saharoza je disaharid koji utječe i na živčani sustav i na metabolizam i može izazvati stvarnu ovisnost . Otkrijmo bolje.

Što je šećer

" Šećer " znači saharoza, disaharid formiran od molekule glukoze i fruktoze.

Proizvodi se od šećerne trske (biljka koja se uzgaja u Srednjoj i Južnoj Americi) i šećerne repe (biljka koja se uzgaja u Europi).

Šećerna repa je sorta Beta vulgaris, zeljasta biljka obitelji Chenopodiacee . U ranim danima uzgoja blitva je sadržavala samo 5-6% šećera, ali uz racionalnu selekciju, koja je trajala više od jednog stoljeća, dosegla je prosječno 15%.

Šećerna trska ( Saccharum officinarum ) umjesto toga je tropska biljka obitelji Poaceae, s vrlo slatkom i sočnom sržom. Panela šećer (kruh šećer) je glavni zaslađivač koji se koristi od lokalnog stanovništva od kolonijalnog vremena u Latinskoj Americi.

Unatoč velikom razvoju industrije šećera, panela i dalje zauzima važno mjesto, kako u najskromnijim sektorima stanovništva tako iu industriji.

Kako se odvija ekstrakcija šećera?

Za ove dvije biljke procesi ekstrakcije su različiti, dok pročišćavanje, koncentracija, rafinacija i kristalizacija slijede isti put.

• Ekstrakcija : šećerne trske su izrezane i stisnute prolaskom kroz valjke koji izvlače sok. Na taj se način dobiva sirup ili melasa koja se ostavlja da se slegne i zatim koncentrira, pri čemu se gotovo sva voda isparava. Rezultat je cijeli smeđi šećer (najbolje s nutritivnog stajališta!). Međutim, da bi se iz šećera izvadio šećer, oni se kuhaju na oko 80 ° C vrlo dugo. Tako dobiveni sirup se uvijek koncentrira isparavanjem vode. Industrijsko vađenje šećera od šećerne repe predstavljalo je neke tehničke probleme; Za razliku od šećera od trske, koji je već prisutan u otopini, šećer se nalazi u stanicama gomolja i mora se izlučiti vodom pomoću osmoze kroz stanične stijenke. Ekstrakcija je olakšana rezanjem repe u tanke trake duljine oko jedan centimetar i deset centimetara.
• Pročišćavanje i koncentracija : integralni šećer, bilo da je iz šećerne trske ili repe, sada se pročišćava visokotemperatnim vapnenim mlijekom i živim vapnom. Alkalna reakcija i kuhanje uzrokuju uništavanje vitamina, proteina, enzima i taloženja kalcijevih soli. Da bi se uklonio višak vapna, slatki sok se tretira ugljičnim dioksidom. Kasnije se izbjeljuje u procesu kontinuiranog kuhanja, hlađenja, kristalizacije i centrifugiranja. Tako dobiveni proizvod je sirovi, smeđi i grubo kristalizirani šećer .
• Rafiniranje i kristalizacija : sirovi šećer se tretira životinjskim ugljenom i sumpornom kiselinom kako bi se filtrirao i dalje ga obezboio. Na kraju se oboji bojom ekstrahiranom iz katrana (E130) kako bi se dobio klasični bijeli šećer .

Od 100 kg repe dobivate oko 15 kg kristalne saharoze i oko 5 kg melase koja još uvijek sadrži oko dva i pol kilograma šećera.

Možete istražiti oštećenje bijelog šećera na tijelu

Učinci šećera na tijelo

Bijeli šećer treba vitamine i minerale da se probavi. Budući da su te tvari uklonjene tijekom procesa rafiniranja, jedini dostupni izvor su oni koji se već nalaze u našem tijelu (uzeto iz tkiva i kostiju).

Posljedice ovog probavnog procesa su gubitak kalcija u zubima i kostima, slabljenje kostura i zubi.

Saharoza, osim što ima demineralizirajući učinak na tijelo, smanjuje učinkovitost bijelih krvnih stanica i uzrokuje neravnotežu u imunološkom sustavu (kada jedemo 50 g bijelog šećera, fagocitni kapacitet bijelih krvnih stanica se smanjuje za oko 76%). 7 sati).

Bijeli šećer ima veliki utjecaj na živčani sustav i na metabolizam, stvarajući prvu stimulaciju, a zatim depresiju s posljedičnim stanjima razdražljivosti, lažne euforije, potrebe za uzimanjem drugih šećera itd. To je uzrokovano brzom i nasilnom apsorpcijom šećera u krvi što uzrokuje porast takozvanog šećera u krvi.

Suočeni s ovim iznenadnim usponom, gušterača reagira ubrizgavanjem inzulina u krv i to uzrokuje nagli pad u glikemijskoj stopi zvanoj "hipoglikemijska kriza" koju karakterizira stanje slabosti, znojenje, razdražljivost, agresivnost, slabost, potreba za ponovnim osjećajem. o. Tijelo, kako bi se suprotstavilo ovoj stresnoj situaciji, izlučuje druge hormone kako bi se šećer u krvi doveo do optimalnih razina, uključujući adrenalin, hormon straha i agresije.

Ova "šećerna manija" je prava psihološka i fizička ovisnost koja se obično razvija tijekom djetinjstva i često rezultira konzumiranjem drugih tvari (kava, alkohol, duhan, itd.) Tijekom odrasle dobi.

Znatiželja o šećeru

Zbog svojih svojstava, šećer se također koristi u prehrambenoj industriji za konzerviranje hrane. Korištenje šećera, kao i soli (suhe ili u slanoj vodi) ili alkohola, određuje učinak u hrani sličan uklanjanju vode i rezultira zaštitnim djelovanjem.

Zapravo, sol i šećer se vežu za prisutnu vodu što ga čini neupotrebljivim za potencijalno štetne mikroorganizme. Bijeli šećer je, u stvari, jedna od rijetkih namirnica koje nemaju rok trajanja, a to znači da ga ne mogu koristiti bakterije ili, u najmanju ruku, da apsorbiraju vlagu sadržanu u njoj.

Na tržištu postoje različite vrste šećera:

• integralni šećer od šećerne trske, pastoznog i tamnog izgleda, koji je 100% koncentriran sok od trske i koji se ne podvrgava kemijskom tretmanu, čuva većinu vitamina, minerala (čak i elemenata u tragovima), itd .;
• sirovi šećer, koji može dovesti u zabludu, podvrgnut je kemijskoj obradi u fazi pročišćavanja uklanjanjem većine hranjivih tvari (mora se znati da se često, kako bi se naglasila smeđa boja, sirovi šećer tretira amonijskom karamelom E150);
• rafiniranog ili bijelog šećera koji je čista saharoza, stoga čista energija nije popraćena vitaminima i mineralima koji ostaju netaknuti u cijelom šećeru.