Zeleni čaj i crni čaj dobiveni su od infuzije lišća iste biljke Camellia Sinensis, ali postoje mnoge razlike koje razlikuju dvije vrste čaja.
Do sada je crni čaj najrašireniji, sa 78% svjetske potrošnje, dok je zeleni čaj preferiran od 20% potrošača; Od tih dvadeset posto, upotreba je gotovo isključiva u azijskim zemljama, dok se na Zapadu uglavnom konzumira crni čaj.
Razlike se odnose i na mjesto nastanka i na uzgoj biljke te na izbor različitih vrsta čaja .
Procesi berbe i obrade lišća vrlo su različiti i na kraju se razlikuju u supstancama koje ostaju u listovima čaja, a koje se zatim ekstrahiraju tijekom infuzije, te tako mijenjaju svojstva i koristi koje donose tijelu.
Zemlje uzgoja i različite vrste čaja
Zeleni čaj dolazi iz istočnih zemalja koje se protežu od Kine do cijelog Japana. Na ovom zemljopisnom području postoje mnoge vrste zelenog čaja i čini se da možemo brojati više od 130 različitih podvrsta koje se uzgajaju u tim zemljama.
Vrlo je poznata sorta Bancha koja daje infuziju tamne boje i svježi i lagani okus, a dobiva se iz ljeta većih listova ; naprotiv, lišće sorte Lung Ching beru se tek kad su još mladi, a dosljednost je još uvijek vrlo nježna. Stoga se ova sorta smatra jednom od najvrednijih, au Kini je poznata kao " izvor zmaja "; njegova infuzija ima prekrasnu smaragdno zelenu boju, a okus ostaje svjež i osjetljiv.
Dvije druge sorte zelenog čaja su Gun Powder i Sencha, koje se ubrajaju među najčešće konzumirane i cijenjene na Zapadu.
Crni čaj uzgaja se u Indiji, Šri Lanki, Indoneziji i Africi . Među najpopularnijim sortama izdvajamo Darjeeling i Assam u Indiji, Rose Pouchong u Kini u koju se dodaju latice ruže, Sun Moon Lake iz Tajvana s okusom pikantnog cimeta i metvice i crni čaj sa Cejlom s okusom odlučno i intenzivno.
U Indiji se crni čaj tradicionalno pije svaki dan u vrijeme pauze s dodatkom mlijeka i začina, dobivajući čuveno piće Chai .
Najčešće korišteni crni čajevi za Chai su Assam i cijenjeni Darjeeling čaj koji se uzgaja na određenom području Indije u podnožju planine Himalaja, na 1500 metara, gdje su polja tučena vjetrom i jakim kišama. Okus Darjeeling čaja je intenzivan i podsjeća na grožđe Muscat, toliko da je poznat i kao " šampanjac čajeva ".
Crni čaj i zeleni čaj: različita obrada
Prerada crnog čaja zahtijeva prikupljanje lišća čaja koje se zatim valjane i komprimirane ili rezane i ravnomjerno usitnjavaju . Ti početni procesi moraju se odvijati unutar 6 sati od prikupljanja .
Nakon toga se lišće čaja stavlja na suho i fermentira ; kada prođe potrebno vrijeme da se listovi čaja potpuno osuše, bit će spremni za vreće i prodati ih kao crni čaj.
Zeleni čaj se, s druge strane, ne valja i ne ostavlja da fermentira, ali se kao prva obrada zaustavlja prirodna oksidacija lišća: unutar listova čaja postoje enzimi koji dovode do fermentacije i do oksidativnog procesa koji je tipičan umjesto čaja crna; u zelenom čaju taj se proces zaustavlja uporabom strojeva koji proizvode paru ili toplinu . Zeleni čaj, kako mu i ime kaže, ostaje zelen, a miris, poput okusa, podsjeća na travu ili mokro sijeno.
Zeleni čajevi obrađeni u Kini koriste metodu topline za blokiranje oksidacije i imaju osjetljiviji okus, dok zeleni čajevi proizvedeni u Japanu koriste parnu metodu koja u čaj donosi intenzivniji, mirisniji, ali i više zeljastih.
Ovaj proces fermentacije je značajna razlika između zelenog čaja i crnog čaja koji ih identificira posebno u okusu i u supstancama koje se nalaze u istom lišću čaja na kraju proizvodnih procesa.
Otkrijte vrste čaja
Zeleni čaj i crni čaj, svojstva i pogodnosti
Oba čaja sadrže tanine, polifenole i tvari kao što su kofein, teobromin i teofilin .
Tanini pomažu u smanjenju crijevnih problema kao što su proljev koji ima adstrigentna svojstva, što također omogućuje da se koristi na razini cirkulacije jer pomaže pri zatezanju krvnih žila i tako olakšava nastanak krvi . Zapravo, u slučaju proširenih vena i kapilarnih problema, tanini sadržani u čaju su izvrsna pomoć. Konačno su prirodni antibakterijski agensi i stoga pomažu u slučaju problema nastalih bakterijskim invazijama u tijelo.
Polifenoli su, s druge strane, antioksidativne tvari koje pomažu usporiti starenje stanica i boriti se protiv slobodnih radikala, a djelotvornost je 100 puta veća od vitamina C.
Polifenoli su dvostruko prisutni u zelenom čaju jer se čuvaju u vrućim ili parnim procesima, dok se u crnom čaju s prirodnom oksidacijom tijekom sušenja i procesom fermentacije neki od tih polifenola upućuju ili gube svoju aktivnost .
Polifenoli su važni jer sprječavaju kardiovaskularne bolesti, pa pomažu srcu i cirkulaciji krvi. Prisutnost polifenola pomaže u smanjenju kolesterola i stoga također smanjuje stvaranje arterijskih plakova. Oni su također regulatori lumena krvnih žila zahvaljujući svojim svojstvima za proizvodnju tvari koje mogu djelovati na formiranje epitelnih stanica vaskularnog sustava i poboljšati kontraktilni kapacitet i ekspanziju arterija čime se dobiva manje stvaranje ugrušaka ili upala uslijed zastoja krvi. Konačno, nekoliko studija pokazuje da polifenoli imaju antikancerogena svojstva i da pijenje čaja smanjuje srčani udar za 11%.
Prisutnost teobromina povećava korist za kardiovaskularni sustav zahvaljujući svojstvu pomaganja srčane kontrakcije i njegovog diuretskog djelovanja.
Teofilin je bronhodilatator koji pomaže u slučajevima sezonskih bolesti kao što su prehlade i bronhitis ili čak u slučajevima astme. Ova tvar ima aktivna svojstva koja potiču mišićni rad kako za pomicanje dijafragme tako i za plućni aparat.
Oba čaja pomažu u mršavljenju zahvaljujući njihovom svojstvu smanjenja mase masnog tkiva prisutnog u tijelu i smanjenja lipida koji se nalaze u jetri. Čaj je snažan detoksikant koji pomaže u čišćenju tijela i gubljenju težine; štoviše, kao što smo vidjeli, polifenoli pomažu otapanje masti i povezane s amino tvarima imaju diuretičko djelovanje.
Crni čaj se odlikuje većim prednostima zaštite od propadanja zuba zbog prisutnosti fluorida i smanjuje demineralizaciju kostiju; favorizira mineralnu gustoću kostiju i zuba, pomažući posebno protiv osteoporoze .
I druga tkiva imaju koristi od prisutnosti više minerala, a posebno su nokti i kosa zdravija . Konačno, pijenje čaja kao da usporava degenerativni proces Alzheimerove bolesti tako što povećava imunološku obranu tijela.
kontraindikacije
Kofein prisutan u kavi je također prisutan u čaju u nižem postotku, ali ipak ostvaruje tonik i aktivacijske funkcije središnjeg živčanog sustava. To znači da je korištenje kofeina potrebno kontrolirati kako ne bi previše uzbuđivalo živčani sustav, posebno za osobe koje pate od nesanice, nervoze, hipertenzije i stresa.
Bolje je piti čaj tijekom dana, a osobito ujutro, čime se izbjegavaju večernji sati. Stimulirajuće svojstvo tijela pomaže u mršavljenju te se stoga preporučuje uporaba čaja u dijetama za mršavljenje uz upozorenje da se provjeri njegov učinak na naš živčani sustav.
Posljednja kontraindikacija za kofein je njegova sposobnost usporavanja apsorpcije željeza do 40% . Ljudi koji moraju posvetiti najveću pozornost izbjegavanju konzumacije crnog čaja povezanog s željeznom hranom su anemični subjekti, djeca, starije osobe, sportaši i oni koji su odabrali vegetarijansku i vegansku hranu : dovoljno je piti čaj dalje od obroke kako bi dobili sve njegove prednosti, izbjegavajući interakciju s apsorpcijom željeza iz hrane.
