Manitobno brašno se naziva tako jer potječe od istoimene pšenice koja pripada skupini polutvrdih zrna, znanstveno poznatog kao Triticum aestivum, ime koje je pak povezano s područjem u kojem je prvobitno uzgajano, ili prostranim kanadskim područjem i indijskim plemenom. koji su tamo živjeli.
To je brašno vrlo bogato proteinima, sposobno proizvesti toliko glutena . Danas se definira manitoba brašna bilo kojeg brašna koje ima "W" (jačina brašna) veće od 350.
Upotreba manitobnog brašna
To je savršeno brašno za duge uspone, stoga je idealno za pekarske i slastičarske proizvode koji zahtijevaju dugo vremena, kao što su panettone, pandoro, colombe, ciambelle, brioches, bigné, babà ili se koriste u kombinaciji s drugim brašnom "slab" za poboljšanje otpora; zbog toga je prikladan i za druge recepte, kao što su kruh, pizza ili focaccia .
Za one koji su vegetarijanci ili vegetarijanci, to je idealno brašno za seitane koji se sami proizvode.
Pažnja : treba je koristiti umjereno, jer se koristi gotovo isključivo u rafiniranoj verziji i stoga ima značajan utjecaj na proizvodnju inzulina.
Što se tiče nutritivnih vrijednosti brašna manitobe, treba uzeti u obzir da za 100 grama proizvoda imate nešto više od 350 kalorija, gotovo 13 grama proteina, 65 ugljikohidrata i gram masti. Apsolutno nije pogodan za osobe koje pate od intolerancije ili celijakije .
Ovdje su 3 veganska desertna recepta s brašnom od manitoba
Recepti na bazi Manitoba brašna
Pletenica kruha od mlijeka
Sastojci :
> 150 grama mlijeka,
> 15 grama svježeg pivskog kvasca,
> pola čajne žličice meda,
> 350 grama brašna iz Manitobe,
> 25 grama suncokretovog ulja,
> prstohvat soli.
Priprema : kvasac i med otopite u toplom mlijeku, dodajte brašno, ulje, sol i sve pomiješajte. Tijesto razmažite na papir za pečenje pomoću valjaka i formirajte pravokutnik. Podijelite ga na tri jednaka dijela, tvoreći neku vrstu cilindara koje ćete istkati zajedno.
Pustiti da se podigne oko dva sata, a zatim peći u zagrijanoj pećnici na 200 ° C oko 20/25 minuta. Mješavini se mogu dodati sultanine, orašasti plodovi, bilje ili drugo.
Veganska krafna s čokoladom, kruškom i cimetom
Sastojci :
> 100 g brašna tipa 0,
> 50g Manitobinog brašna,
> 50 g brašna od smeđe riže,
> 130g cijelog šećera od trske
> 50 g gorkog kakao praha,
> 1/2 čajne žličice sode bikarbone,
> prstohvat soli
> nekoliko čajnih žličica cimeta u prahu,
> 350 ml bademovog mlijeka,
> 2 zrele srednje kruške.
Priprema : sve sastojke pomiješajte, dodajte samo biljno mlijeko i na kraju kockice na kockice, udarajući rukom ili električnim umutkom nekoliko minuta. Peći oko 30 minuta na 180 ° C u prethodno zagrijanoj pećnici.
Radoznalost : u Italiji postoje i sorte pšenice s karakteristikama sličnim Manitobi, kao što su Taylor ili Strijelac.
