Evo 3 recepta za Befanu, kako bi pozdravili staru i pozdravili novu godinu kako to tradicija i lokalna uvjerenja žele. Nalazimo se u Venetu s "pinzom", u Toskani s "befaninima" iu Pijemontu s "focaccia della Befana" .
Ne zaboravimo da postoje i mnogi drugi originalni recepti i običaji iu drugim dijelovima Italije; na primjer u Kalabriji djevojke, noć prije Bogojavljenja, dok oni zaspu, izgovaraju pozdravnu pjesmu: ako sanjaju o crkvi u slavlju ili cvjetnjaku, bit će im sretna godina.
Dok u Toskani neki stari seljaci možda još uvijek drže glave pod kapuljačom nastojeći vidjeti zvijezde: samo ako uspiju, moći će otvarati novo vino i berba će biti dobra!
Venecijanska pinza bez jaja
Podrijetlo tradicionalnog venecijanskog kolača od palente gubi se u magli vremena: seljaci su skupljali kukuruznu brašno i suho voće kako bi napravili kolač koji su zatim umotali u kupusovo lišće i kuhali u pepelu kamina.
Kao i kod tolikih slastica Epiphany, čak se i kliješta konzumiraju da svake godine požele sreću i, na području Trevisa, uobičajeno je jesti sve zajedno oko Panevina, poznatih olakšavajućih vatri u kojima se spaljuje "vecia" Befana.,
Postoje različite varijante kliješta, čak i kod bundeve, s kvascem ili bez kvasca, čak is kiselim tijesto i vrlo različito od Trsta.
Sastojci za kolač promjera oko 22> 24 cm
> 250 grama žutog kukuruznog brašna
> 1 litru vode
> 100 gr bijelog brašna 00
> 60 grama grožđica (može se namočiti u rakiju ili mlijeku)
> 130 gr rastopljenog maslaca
> 100 grama šećera
> 60 gr suhih smokava
> 40 gr
priprema
Napravite palentu tako da ulijete kukuruznu brašnu u litru vode koja je upravo došla do kuhanja u loncu, spustite toplinu i pažljivo promiješajte, nastavite kuhati u naznačenom vremenu (obično pola sata).
Zatim dodajte ostatak sastojaka i sve pomiješajte drvenom žlicom. Sve prelijte u podmazanu i posušenu posudu za pečenje, pecite i kuhajte oko 1 sat i pol na 170 °.
Kad se ohladi, pospite šećer u prahu. Ovaj recept je vrlo loš, kao što bi tradicija imala, ali ima i onih koji dodaju nekoliko jaja, suhe smokve i kvasac.
Nemate ideja za čarapa Bogojavljenja?
Toskan Befanini
Izravno iz Versilije, ovdje su šareni Befana keksi, jednom posluženi u pletenoj košari, sada savršeni za klizanje u dječje čarape - pa čak i za odrasle! - kao protuotrovno sredstvo ! Također u ovom slučaju postoje različiti recepti za njihovu pripremu, ovo je jedan od najjednostavnijih.
Sastojci za oko 40 kolačića:
> 350 gr
> 200 grama šećera
> 150 gr omekšanog maslaca na sobnoj temperaturi
> 3 jaja i 1 žumanjak za četkanje tjestenine
> pola čaše mlijeka
> prstohvat soli
> nešto više od pola vrećice praška vanilije u prahu
> aroma vanilije
> naribanu koru organske naranče
> kušati čajnu žličicu aniseta (ili drugog likera od anisa) ili maraschina ili ruma
> obojene posipati za ukrašavanje
postupak
Pomiješajte brašno, omekšani maslac, šećer, jaja, prstohvat soli, nekoliko kapi vanilije, fino naribanu narančinu koru, liker, mlijeko i konačno kvasac. Nakon obrade smjese i stvaranja kugle, ostavite je pola sata na hladnom mjestu ili u hladnjaku. Zatim raširite tijesto na pobrašnjenom papiru za pečenje uz pomoć valjka, oko pola centimetra visoko. Zatim izrežite oblike koji vam se najviše sviđaju i stavite ih na lim za pečenje. Očistimo ih tučenim jajima i pospite ih slatkišima. Kuhajte ih u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 160 ° ili dok ne postanu lijepa zlatna boja.
Focaccia della Befana
Befanina fokača slatka je slastica koja potječe iz Pijemonta, vjerojatno pod utjecajem francuske Galette des Rois, koja, međutim, za razliku od prve, u sebi ima kamen umjesto novca i tradicije. cijelu godinu koja dolazi! Ovdje je recept, savjet je zamijeniti metal prirodom!
Sastojci za fokaču promjera oko 30 cm :
> 300 g brašna
> 300 g manitobe
> 2 jaja
> 125g šećera
> 125 ml mlijeka
> 80g maslaca
> 70g kandiranog voća
> paket suhog kvasca
> zrna šećera
> novčić ili bolje kamen
postupak
Pomiješajte dva brašna i pomiješajte sa šećerom i praškom za pecivo, dodajte jaja i promiješajte. Dodajte zagrijano mlijeko, rastopljeni maslac ostavite da se ohladi i kandirano voće. Zatim formirajte kuglu i pustite da se diže u zdjelu dok se ne udvostruči u volumenu, traje nekoliko sati, čak i cijelu noć. Podignite smjesu i raširite je na pladnju za pečenje promjera oko 30 cm.
U ovoj fazi smjestite sretni mali šarm presvučen aluminijem u središte, ili bolje rečeno, grah (kao što to najzdravija francuska tradicija želi!).
Izrežite disk na 16 dijelova, okrećući svaki "laticu" dvaput na sebi. Neka se ponovno uzdiže oko pola sata, ispere s mlijekom i pokrije granuliranim šećerom. Pecite na 190 stupnjeva 15 minuta. Tko god nađe kamen> novac će biti blagoslovljen srećom tijekom nove godine!
