Pržite malo i dobro

Za hranu i zdravlje odlučili ste malo pržiti, ali dobro pržite.

Čak i samo nekoliko puta godišnje, nemojte se opirati pripremanju pržene kadulje u tijestu, cvijeću bagrema krajem travnja, prženu žičanu mozzarellu, panzerotte ili cvijeće od bundeve!

Dakle, koje ulje je najbolje koristiti ? Među novostima na tržištu, kao što su ulje od grožđa, povratak na životinjske masti i tradicionalna biljna ulja, upravo to podržavaju kuhari i stručnjaci.

Što je ulje iz grožđa

Napravljeno od sušenog grožđa ( Vitis Vinifera ), je li ulje od grožđa ili ulje od grožđa stvarno dobra alternativa za prženje?

To je proizvod koji se s vremenom sve više oplemenjuje - iako još uvijek postoji nerafinirana verzija - i koji gubi karakterističan miris koji je doveo do vina, postaje sve neutralniji, bistriji i praktički neukusan.

Ulje od grožđa sadrži visok postotak nezasićenih masnih kiselina, posebice Omega 6, što ga čini poželjnim osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i dragocjenog vitamina E.

Može se jesti ili sirovo ili kuhano, u stvari i prženo, do temperature od 180 ° C, s temperaturom dima od oko 230 ° C (za prženje se općenito preporučuje da ne pređe 180 ° C). ).

Ali, ako ga kuhari ponekad cijene i hvale, koji ga smatraju iznimno laganim, jesu li to i nutricionisti i istraživači?

Najbolje ulje za prženje

S obzirom da su zasićene masti (masti, dlanovi i frakcionirane) stabilnije, postaju manje prikladne za prženje sa zdravstvenog stajališta, jer su potencijalno štetne za kardiovaskularne bolesti.

Praktično se može reći da su ulja koja se preporučuju za prženje općenito mononezasićene, kao što su ekstra djevičansko ili jednostavno maslinovo ulje - koje daje poseban okus hrani - ili ulje od kikirikija.

Kod prženja treba izbjegavati ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama, kao što su grožđe i suncokret, soja ili kukuruz. ("Ulja i masti za prženje hrane" Okružnica Ministarstva zdravstva, 11. siječnja 1991.) \ T

Ulje od grožđa

U svojoj rafiniranoj varijanti, ulje od grožđanih sjemenki zapravo se često koristi za dugotrajno kuhanje ; koji imaju visoku točku dima, često ga cijene kuhari i kuhari.

Ali ne znaju svi da polinezasićene masti mogu postati izuzetno štetne i toksične za tijelo.

Prema nedavnoj studiji o masnoćama u kuhinji koju je priopćila agencija Adnkronos, bolje bi bilo koristiti maslinovo ulje umjesto drugih biljnih ulja za prženje.

Upute za knjigu : "Friggere bene" Giuseppea Capana, Luigi Caricato; "Vegetarijanska hrana", Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.