Što je Peruanski Bagua kakao

Peruanski Bagua kakao jedan je od najstarijih sorti kakaa koji se uzgaja u Peruu, u tropskoj regiji Bagua, smještenoj u pokrajini Amazonas. Čini se da je bila poznata već 3000. godine prije Krista i da su ga populacije Mayo Chinchipe koristile za pripremu pića.

Vrlo je tražena sorta svjetle boje i aromatičnog i nježnog okusa . Danas se koristi za proizvodnju finih čokoladnih, tamnih ili mliječnih čokoladnih pločica .

Biljke rastu uglavnom spontano, osim nekih sitnih usjeva .

Posljednjih je godina taj lanac "otkrio" tržište pravične trgovine. Nekoliko tvrtki, uključujući i talijanske, uložile su u projekte usmjerene na poboljšanje ovog kvalitetnog proizvoda, uz poboljšanje radnih i socijalnih uvjeta onih koji su uključeni u cijeli proizvodni ciklus, od polja do police.

Proizvodnja kakaoa

Kao što smo pročitali u ovom intervjuu, kakao proizveden u Bagua je gotovo sve criolo kakao, koji se smatra najrjeđim na svijetu.

Ova biljka nikada nije uzgajana od strane čovjeka, potrebna joj je stalna briga i niža je produktivnost od ostalih sorti ; faktor koji se uvelike nadoknađuje svojom vrhunskom kvalitetom .

Posebna je obrada kakaoa . Kad su još svježe, sjemenke nemaju mirisa i imaju gorak i oporljiv okus. Njihova pulpa se fermentira nekoliko dana, kako bi se osiguralo da se fenolni spojevi podvrgnu oksidaciji koja mijenja boju, okus i miris sjemena.

Nakon fermentacije, sjemenke se suše i prže, čime se dobiva karakterističan okus i miris kakaoa.

Zbog kakaoa pravedne trgovine

Krugovi pravedne trgovine obvezuju se da će poljoprivredniku platiti minimalnu cijenu koja mu osigurava egzistenciju. Nekoliko međunarodnih projekata ići će korak dalje od početka programa obuke kako bi se osiguralo da usjevi postanu učinkovitiji i produktivniji.

To je pitanje posebno važno u lancu opskrbe kakaoom. Zapravo, Fair Trade, međunarodna robna marka za certificiranje fer trgovine, ističe da su svjetske cijene kakaa u jednoj godini pale za više od trećine .

Posljedice su poljoprivrednici, koji su u većini slučajeva najslabija karika u lancu opskrbe.

Upravo iz studije o pravičnoj trgovini proizlazi da je prosječan dohodak obitelji seljaka u zaljevu jednak samo 2.600 dolara godišnje, što je mnogo manje od 6.133 dolara godišnje koje su na tom području neophodne za održavanje dostojanstven život.

Plaćanje nekoliko šačica dodatnih centi za čokoladicu, za nas zapadnjake, čini malu razliku. No, to je mala gesta odgovornosti kojom pridonosimo osiguravanju boljeg života za poljoprivrednike u južnoj hemisferi.