Što je teff
Teff je žitarica koja se tradicionalno uzgaja i kuha na području Etiopije, a osobito u Injeri. Na tim mjestima vrlo je uobičajena i prisutna je u mnogim tradicionalnim recepturama poput tipičnog ravnog i spužvastog focaccia koje služi kao prilog glavnim jelima u Etiopiji.
Teff je najmanja žitarica na svijetu, čak i manja od iste kvinoje, ali u isto vrijeme, iako mjeri samo 1/32 inča, ima bogatstvo hranjivih tvari i stvarno izvanrednih zdravstvenih svojstava koje spada među superhranu.
Kako kuhati teff
Ova mala žitarica također se može jesti sirovo na isti način na koji jedemo uljane sjemenke poput oraha, lješnjaka i kikirikija. Taff je ukusno dodan miješanim salatama od povrća, voćnim salatama ili čak samima kao užina u barovima.
Teff se zatim priprema kuhan na isti način kao i ostale žitarice koje se kuhaju u slanoj vodi kao što su riža, pira ili heljda. Taff se također može savršeno kombinirati s mahunarkama i za pripremu variva. Njegova mala veličina čini teff prikladnim i za zgušnjavanje juha, krema ili palente. Čak je i odličan za pripremu kaše ili miješanja s drugim žitaricama za doručak.
Konačno se može koristiti iu recepturama za kruh, pizzu i druge pečene proizvode kao što su keksi i slatke palačinke.
Što sadrži teff?
Teff je bogat aminokiselinama kako bi bio bogat proteinima od preko 50% u usporedbi s rižom. Među proteinima sadrži lizin koji je ponekad ograničavajuća aminokiselina, dok je u teffu u izobilju. Prisutnost vlakana jednako je visoka do 5 puta u usporedbi s rižom i to pomaže u razini crijeva i poboljšava probavljivost. Mineralne soli u teffu su u izobilju, a na vrhu vidimo magnezij, kalij i željezo s vrhom kalcija od 25 puta više od riže. Među vitaminima, taff sadrži vitamin C i one iz skupine B. Ugljikohidrati su, očito, žitarice, u izobilju, ali s niskim glikemijskim indeksom. Konačno, teff je bez glutena i stoga je indiciran za coeliacs i za osobe koje pate od netolerancije glutena.
Svojstva teff
Teff ima mnoga blagotvorna svojstva za naše zdravlje, prije svega regulira razinu glukoze u krvi i pomaže prijenosu crijeva zahvaljujući prisutnosti vlakana. Također je indiciran i za osobe koje žele zadržati liniju jer smanjuju stimulaciju gladi dajući brži osjećaj sitosti i još se lakše probavljaju od mnogih drugih žitarica. Teff sadrži dobru količinu antioksidanata i stoga nam pomaže da budemo mladi i zdravi. Teff se preporučuje u prehrani osobito sportaša zbog bogatstva kalcija i aminokiselina, odličan je za one koji žele izgubiti na težini s obzirom na nizak glikemijski indeks i pogodan je za dijabetičare. Njegov nutritivni sastav i aktivni sastojci preporučuju ga da spriječi upalu debelog crijeva i regulira razinu šećera u krvi.
Gdje kupiti teff
Teff se može kupiti u trgovinama specijaliziranim za proizvode za celijakiju te u trgovinama organskom hranom ili u trgovinama zdrave hrane s posebnim prehrambenim proizvodima. Kao što smo vidjeli u Italiji, teff je nova žitarica i još nije jako dobro poznata, ali zahvaljujući svojim nutritivnim svojstvima i dobrom ukusu počinje se sve više tražiti.
