Panissa je ligurijski recept koji se priprema sa samo tri sastojka: brašna slanutka, voda i prstohvat soli. Regije koje gledaju na Mediteran često imaju slične recepte na brašnu slanutka, pomislite na sicilijansku ploču, posluženu u kruhu, ili toskansku cecinu.
Karakteristika panise je da uopće nije masna .
Ligurijsku panissu ne treba miješati s istoimenim receptom Piedmontese, mnogo bogatijim, na bazi riže, graha i salame.
Panissa Ligure, recept
Panissa je siromašno jelo, ali bogato okusom i hranom, a kao i svaki tipični recept koji poštuje sebe, postoji tradicionalni recept i mnogo načina za njegovo tumačenje.
sastojci
> 300 g brašna slanutka;
> 1 l vode;
> 5 g soli.
priprema
Miješajte brašno slanutka u velikoj zdjeli u toploj vodi, temeljito miješajući umutkom, kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Kad se mješavina dobro izmiješa, doda se sol i sipa u posudu bez ljepila, kuha se oko sat vremena, stalno miješajući drvenom žlicom, kao što bi pripremala palentu.
Nakon kuhanja, panissa se treba sipati u blago podmazano duboko jelo, tako da se može lako ukloniti nakon što se ohladi, te ga treba dobro izravnati s poleđinom žlice.
Kao alternativu dubokom jelu možete koristiti staklenu posudu koja će joj dati lijep pravilan oblik.
Kada je panissa hladna, ona se naopako okreće na dasku za rezanje i reže na kriške ili kocke, ovisno o namjeni.
Kako jesti panissu
Imate li ideju jesti panissu između tradicije i inovacije?
> Izrežite na kockice i dodajte u miješanu salatu ;
> izrezati na kockice i jednostavno odijeliti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju, limunom i prstohvatom papra;
> izrezati na kockice i začiniti maslinovim uljem, solju i ribanim svježim đumbirom ;
> izrežite na tanke kriške ili pola mjeseca, pržite i zatim solite. Najukusniji način da ga pojedete . Može se jesti sam, kao hrana za prste i unutar sendviča, poput arapskog kruha.
> Izrezati na trake, na žaru i začiniti maslinovim uljem i solju ; poslužiti s povrćem na žaru.
> Izrežite na kocke ili trake i zapečite u tavi s narezanim lukom i grančicom ružmarina
> Soft, prije nego što je potpuno učvršćen, i mlak, poput pirea, pratiti drugi tečaj.
