Aditivi u hrani su tvari koje se namjerno dodaju prehrambenim proizvodima bez njihove prehrambene svrhe, ali uglavnom u tehnološke svrhe . Otkrijmo bolje.

Što su prehrambeni aditivi

Pojam aditiva u hrani znači bilo koju tvar koja se namjerno dodaje prehrambenim proizvodima bez njezine prehrambene svrhe, ali uglavnom u tehnološke svrhe .

Aditivi se mogu dodati u mnogim fazama pripreme prehrambenog proizvoda: proizvodnje, prerade, prerade, skladištenja, transporta, skladištenja i pakiranja.

Pojam "aditiv", koji stoga proizlazi iz "dodatka", može se odnositi na širok raspon prirodnih ili sintetskih tvari koje donose različite modifikacije prehrambenog proizvoda bez unosa nutritivne vrijednosti.

Stoga je cilj dodavanja tvari učiniti proizvod privlačnijim, s izgledom, konzistencijom i okusom koji ga čini kupljivijim za kupnju ili omogućuju tehnološko poboljšanje korisno za konzervativnost koja dovodi do dužeg trajanja. o bolje skladištenje i prijevoz prodajnog lanca.

Kategorije aditiva

Aditivi se mogu svrstati u namjene, tj. Za učinak koji donose na proizvod. Neki primjeri kategorija aditiva u hrani:

• Zakiseljivači koji služe za snižavanje pH i time povećavaju rok trajanja
• Sredstva za zgušnjavanje, emulgatori, stabilizatori koji služe za bolju konzistenciju
• Sredstva za premazivanje koja se koriste za zaštitu i oblaganje prehrambenog proizvoda
• Antioksidansi koji djeluju kao poboljšanje trajnosti
• Boje koje poboljšavaju boju prehrambenog proizvoda
• Konzervansi koji se koriste za produljenje roka trajanja prehrambenog proizvoda
• Sladila koja imaju funkciju zaslađivanja (zaslađivači)
• Pojačivači okusa koji hranu čine ukusnijom
• Ambalažni plinovi koji imaju funkciju držanja proizvoda tijekom pakiranja

Aditivi se također mogu podijeliti po podrijetlu : prirodni aditivi koji potječu od proizvoda ekstrahiranih iz biljaka / životinja / minerala ili čak kemijske sinteze tvari koje su iste kao i molekula prisutna u prirodi.

Druga skupina su aditivi kemijske sinteze koji nisu prisutni u prirodi i koji su stvoreni u laboratoriju s umjetnom sintezom čovjeka.

Na primjer, među sladilima za potrebe zaslađivanja ili aromatičnim aditivima imamo:

• prirodni aditivi biljnog podrijetla kao što je šećer od šećerne trske (zaslađivač)
• prirodni aditivi životinjskog podrijetla kao što su med (zaslađivač)
• prirodni aditivi prirodnog identičnog porijekla kao što je vanilin koji je kemijske sinteze, ali jednak prirodnoj molekuli (prirodno-identična aroma)
• kemijskih sinteza aditiva kao što su aspartam i acelsulfame-K koji su sladila stvorena u novo sintetizirani laboratorij

Saznajte kako izvaditi prirodne boje iz voća

Klasifikacija aditiva u Europskoj uniji

Trenutno Europska unija priznaje 360 prehrambenih aditiva kao dodataka hrani koji se mogu dodati prehrambenim pripravcima te ih klasificira formulacijom unošenjem slova E nakon kojeg slijedi 3 ili 4-znamenkasti broj za svaku aditivnu tvar.

Neki primjeri: askorbinska kiselina E 300, klorofil E 140, ugljični dioksid E 290.

Dopušteni popis aditiva u hrani proučava se i dokumentira s toksikološkog stajališta i nadzire ga Europska unija uz pomoć posebnog tijela EFSA-e koje nadzire sigurnost hrane.

Prema talijanskom zakonodavstvu koje se pridržava smjernica Europske unije moguće je dodati aditive za hranu u skladu s prihvatljivim dnevnim unosom (DGA).

Ova dnevna doza izračunata je, prema sadašnjim saznanjima, procjenom količine aditiva koji se može svakodnevno dodavati prehrani ljudi te da ta doza tijekom životnog vijeka ne dovodi do pojave neželjenih učinaka. Može se reći da je sigurnosna doza prag koji ograničava uporabu aditiva za osobnu sigurnost .

Mogući rizici uporabe aditiva

Jedan aspekt koji bi mogao dovesti do mogućih rizika je kombinirani učinak aditiva .

Možemo misliti na kupnju raznih proizvoda koji sadrže aditive koji imaju Dga pojedinačnih aditiva, ali nije izračunat utjecaj dodavanja količina aditiva između prehrambenih proizvoda. Zbroj DGA doza istog aditiva u više kupljenih prehrambenih proizvoda može premašiti u prehrani ljudi određenu dozu sigurnosti.

Drugi rizik je interakcija s sastojcima hrane koji mogu stvoriti opasne, toksične ili nezdrave tvari za ljude. Primjer ovih opasnih spojeva su nitrozamini, kancerogene tvari koje nastaju ujedinjenjem nitrata (aditiva) s aminima koji su već prisutni u samoj hrani.

Štoviše, neke neovisne studije o nekim aditivima prije svega o kemijskoj sintezi ističu podatke i podudarnosti sa štetnim učincima na zdravlje (neki primjeri koje treba produbiti su: aspartam, saharin i mononatrijum glutamat.)

Savjeti za kupnju

Prilikom kupovine u supermarketima ili u gradskim trgovinama nalazimo sve više i više pakiranih prehrambenih proizvoda i dugačak lanac koji zahtijeva različite korake između početnog proizvođača i potrošača i krajnjeg korisnika proizvoda.

Da biste znali kako najbolje odabrati prehrambene proizvode, evo nekoliko savjeta za kupnju:

• naučite dobro čitati etiketu : izostavljajući estetski i marketinški aspekt paketa tražimo sastojke formulacije i provjeravamo sastav proizvoda
• informirajte se i pripremite popis aditiva i tvari koje želite isključiti. Na primjer, vegani će napisati aditive i tvari životinjskog podrijetla, dok kupci koji žele isključiti sintetičke kemijske aditive mogu pisati te i možda čak i one s većim rizikom.
• odabrati neprerađene i manje prerađene prehrambene proizvode što je više moguće. Svježi proizvodi s manje koraka u lancu opskrbe, s manje pakiranja.
• kupnja proizvoda iz ekološke poljoprivrede koji u svojoj regulaciji dopuštaju mogućnost dodavanja samo 50 aditiva od 360 dopuštenih u konvencionalnom hranjenju. U proizvodima biodinamičkog porijekla čak su i dopušteni aditivi samo 10.