Lagana hrana je tradicionalna hrana koja je doživjela promjenu u kemijskom sastavu kako bi se smanjio unos masti, kalorija i šećera. Otkrijmo bolje.
Što su lagana hrana
Svjetlosni proizvodi nisu ekvivalentni prehrambenoj hrani jer su namijenjeni potrošačima bez posebnih zdravstvenih problema i uz jedini zahtjev da izgube težinu.
Europska unija je od 1. srpnja (čl. 174 Oddera) definirala laganu hranu ( svjetlo / léger ) hrane čija je energetska vrijednost (gotovog proizvoda i spremna za potrošnju) smanjena za 1/3 u odnosu na na ekvivalentni "normalni" proizvod; drugim riječima, laki proizvod mora imati 30% manje kalorija . Isto tako, prema članku 174 Oddera, hrana proglašena „siromašnom“ u energiji umjesto toga mora imati smanjenu energetsku vrijednost za najmanje 50%.
U SAD-u sada ima više od 5000 lakših namirnica, ali to još nije riješilo problem pretilosti. Riječ je o nedavnoj istrazi koju je proveo engleski časopis Healt Which (časopis britanskog udruženja potrošača) da je stiglo zvono za uzbunu: hrana je prošla kao prijatelji linije u stvarnosti često sadrže nekoliko opasnosti za zdravlje, au nekim slučajevima čak mogu ne odražavaju ono što je navedeno na naljepnici.
Kako se proizvode lagane namirnice
Svjetlosni proizvodi potječu od tradicionalne hrane koja je podvrgnuta promjeni kemijskog sastava kako bi se smanjio unos kalorija.
To su složene tehnologije u kojima se, prema proizvodu, može ostvariti smanjenje kalorija pomoću:
- smanjeni sadržaj šećera : šećer se zamjenjuje kemijskim zaslađivačima koji gotovo u potpunosti nemaju kaloričnu vrijednost kao što su ciklamat (E952), saharin (E954), aspartam (E951). Ovi proizvodi su lošiji u kalorijama i ne oštećuju zube, ali su i dalje sintetski proizvodi;
- smanjeni sadržaj masti. Za smanjenje sadržaja masti koristimo: smjese s većim udjelom vode umjesto masti, na primjer margarin polu-niske masnoće sastavljen od 40-60% biljne masti i 60-40% vode ili nadomjestaka masnoće koji imaju kremasti okus, Na taj način moguće je smanjiti uporabu masti u namirnicama kao što su umaci, začini, namazi, deserti na bazi mlijeka, kvarkovi, sladoledi, majoneza, maslac, margarin, čokoladna krema, sir i mnogi drugi.
Jesu li svijetli sirevi stvarno zdravi?
Lagana hrana, prednosti i mane
" Svjetlost " izgleda kao riječ s magičnim moćima, ali većinu vremena to je samo iluzija. Samo čitanjem "svjetla" potrošač misli da on odgovara "probavljivijem" ili čak "zdravijem".
Potrošnja svjetlosnih proizvoda, koja je lansirana na tržište osamdesetih godina, stalno raste. Prema statistikama, prodaja ovih proizvoda raste za 8% godišnje, dok je za ostale prehrambene proizvode povećanje samo 3%.
Ali što su prednosti i nedostaci definirane lagane hrane?
- Cijena lake hrane je u prosjeku 10 do 30% viša od klasičnog proizvoda iste marke ili sličnih marki. To je zato što za dobivanje, na primjer, laganog sira treba više obrade nego što je to normalno i to se pretvara u višu cijenu. Nadalje, još jedan nedostatak u svjetloj verziji je da potrošač često plaća jeftine sastojke. Na primjer, u laganoj majonezi ulje se djelomično uklanja i zamjenjuje vodom. Svjetlo čokolada ima manje kakao maslaca, lagane mozzarella i niske masnoće jogurte napravljene su od obranog mlijeka, jeftinije od punog mlijeka;
- Posebnu pozornost treba posvetiti sintetskim zaslađivačima koji se koriste u nekim od tih proizvoda. U velikom broju namirnica smanjenje kalorijskog unosa dobiva se zamjenom saharoze (bijelog i šećera od šećerne trske) sintetičkim zaslađivačima kako je gore navedeno. Na taj se način smanjuje unos kalorija, ali ako se u uporabi prekorači, postoji rizik uzimanja previsokih dnevnih doza zaslađivača, bez kontraindikacija. Sve kemijske zaslađivače na tržištu odobrilo je Ministarstvo zdravstva koje je utvrdilo, supstancu po tvari, dnevnu dozu koja se ne smije prekoračiti. Ako se to dogodi, boli želudac, nadutost u trbuhu i proljev vrebaju;
- možemo riskirati povećanje porcija . Često se smatra panacejom viška kilograma, konzumacija "laganih" proizvoda ne jamči dugoročno smanjenje težine, jer osjećaj sitosti ne traje dugo (rizik od proždiranja dvostrukog obroka "laganih" proizvoda se povećava), Štoviše, pogrešno shvaćajući da lagana hrana čini da dobijete manju težinu, nadmašujemo je i mnogo u njenoj potrošnji, poništavajući, u praksi, moguću kalorijsku prednost.
Lagana hrana i okus
Da bi se održala organoleptička svojstva lakog proizvoda i učinilo ga okusom sličnim "normalnom" ekvivalentu, dodajte aditive kao što su arome, emulgatori, gelirajuća sredstva, sladila i konačno konzervanse, posebno kada se dodaje voda, što čini prehrambene proizvode lakše kvarljivim.
Općenito, zaslađivači mogu mijenjati okuse hrane i uzrokovati porast praga percepcije slatkog osjećaja, uzrokujući da potrošač preferira proizvode koji se sve više "zaslađuju", a osim toga pretjerana uporaba stvara dokazane gastrointestinalne poremećaje .
Konačno, veća složenost proizvodnje lakih proizvoda često dovodi do gubitka nekih važnih komponenti kao što su vitamini i masne kiseline, koje su neophodne za zdravu i ispravnu prehranu.
Lagana hrana stoga nije "lagana" ni za džepove ni za metabolizam: ona se jednostavno smanjuje i manje je ukusna .
