Leća se nalazi suha i svježa. Proces sušenja omogućuje povećanje biološke dostupnosti vlakana, sve dok ne prelazi dvanaest mjeseci.
U makrobiotičkoj kuhinji leća je yang : zapravo se konzumira uglavnom na istoku, kao na zapadu, zimi, u sezoni jina, kako bi se uravnotežile energije klime.
Postoje 3 vrste leće: zelena, smeđa i crvena ; potonji je oguljen i stoga pogodan za one koji nisu navikli da ih jedu i one koji se muče probaviti.
Leća u posudama također je dostupna na tržištu : lakše je kuhati, ne mora se namakati i praktički je spremna za konzumaciju; nažalost, međutim, one sadrže velike količine vode i stoga je dio biološke vrijednosti izgubljen. Nadalje, voda za konzerviranje često se dodaje sa soli.
Kako kuhati leću
Preporučljivo je kupiti sušenu leću, a za pripremu ostaviti da se natapa najmanje 12 sati, nakon čega je moguće kuhati, dodavati kombu morske trave, kako bi se ubrzalo vrijeme kuhanja i ugljikohidrati leće učinili probavljivijima.
Leća se može kuhati u vodi : dio minerala se gubi. Leća je kuhala svoju količinu vode tri puta, a vrijeme varira od 60 minuta do 2 sata ovisno o načinu kuhanja. Crvena leća, oguljena i kuhana u manje od 30 minuta.
Najbolja metoda kuhanja je ona u kojoj se koristi ekspres lonac : uz prednost smanjenja vremena pripreme, izbjegava raspršivanje minerala u tekućinama. Prije svakog kuhanja preporuča se nekoliko puta isprati leću tekućom vodom kako bi se uklonili ostaci iz kore i omekšala.
2 recepta s lećom
Juha od leće
Za ovaj recept koriste se crvena leća, jer kuhaju manje vremena i lako se probavljaju. Međutim, mogu se zamijeniti s drugim osušenim lećom, prethodno namočenom i kuhanom u loncu pod tlakom. Postoji nekoliko načina pripreme juhe. Evo jednog.
Sastojci za 4 osobe:
> 200 gr crve leće
> 1 srednje zelje
> 1 mrkvu
> 1 mala ljutika
> 1 stabljika celera
> košaru vlasca
> 5 cm kombu morske trave
> 2 žlice mise (ječam koji se lakše topi)
> ulje, sol i papar na okus
Priprema : povrće narežite i pržite brzo u malo ulja i malo vode. Alge se ispiru i dodaju povrću. Kad se kratko zapečemo, dodajte leću nakon temeljitog ispiranja.
Dodajte vodu i kuhajte s poklopcem oko 30 minuta. Kada se kuha i s plamenom, dodajte miso, pazeći da se dobro otopi u vodi. Dodajte sitno sjeckani vlasac, začinite paprom, posolite i poslužite.
Leća, saznajte više o nutritivnim vrijednostima i receptima
Leća s crvenom repom
Za ovaj recept možete koristiti sve vrste leća, jer je vrijeme kuhanja za gulaš još dugo.
Sastojci :
> 200 grama leće
> 100 gr crvene repe
> pola čaše crnog vina
> 2 ljutika
> 1 mrkvu
> 1 stabljika celera
> ulje i sol za okus
Priprema : povrće narežite na male kockice i stavite u tavu s žlicom ulja. Nakon 2 minute dodajte leću i kratko pirjajte.
Zatim se otopite s crnim vinom, pustite da ispari, miješajući se, a zatim dodajte količinu vode potrebnu za pokrivanje svega. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, provjeravajte stupanj kuhanja s vremena na vrijeme i miješajući.
Kada se voda apsorbira, vruća pirjana leća poslužuje se s kruhom od cjelovitog zrna ili s timbalama od cjelovite riže.
Leća: nutritivna svojstva
Leća je, zajedno s drugim mahunarkama, izvrstan izvor biljnog proteina . 20% njihovog sadržaja čine proteini, 80% ugljikohidrata i vlakana, a ostatak je podijeljen između vitamina B, željeza, magnezija i cinka.
Kao i većina mahunarki, proteini sadržani u leći imaju srednju biološku vrijednost, tj. Nedostaju im neke aminokiseline kao što su cistein i metionin; ovaj nedostatak se ipak može učinkovito nadoknaditi povezivanjem cjelovitih žitarica s mahunarkama, koje omogućuju idealnu opskrbu svih esencijalnih aminokiselina i apsorpciju minerala prisutnih u leguminozama: udio je tri četvrtine žitarica za četvrtinu mahunarki.
Leća, kao i sve mahunarke, sadrži fitin, tvar koja smanjuje apsorpciju minerala. Proklijala leća ne sadrži fitin, te stoga stavlja na raspolaganje sve supstance sadržane u recepturi i predstavljenoj posudi.
Osim toga, neki ugljikohidrati prisutni u svim mahunarkama, a time iu leći, ne asimiliraju svi želuci, uzrokujući meteorizam : čak je iu ovom slučaju dovoljno umetnuti male količine mahunarki koje će ih povećati ili više ne koristiti više mahunarke. godinu dana i kuhani s kombu morskom travom ili još uvijek konzumirani nakon dugog kuhanja, kako bi se što više razgradila kora, sve dok gotovo ne postane pire, što je dio leće koje se može loše probaviti.
Od svih mahunarki općenito , leća je ona koja se najbolje tolerira i stoga se može koristiti kao uvod u širu i raznoliku potrošnju mahunarki.
60 grama sušene leće zadovoljava većinu dnevnih potreba za dijetalnim vlaknima i do 25% prosječnih potreba za vitaminom B i magnezijem za odrasle. Proklijala leća je vrlo bogat izvor vitamina C.
