Paradoksalno je kako je prehrana zanemarena u suvremenom zdravstvenom sustavu, te kako se naše moderno brzo društvo oslanja na brzu hranu, mikrovalne pećnice, lijekove za brzo postavljanje i hranu koja stoji.
U Ayurvedi, drevnoj indijskoj znanosti o životu, zdravlju i dugovječnosti, hrana ima primarnu ulogu i stoga se smatra medicinom.
Hrana kao lijek: Ayurvedski pristup hrani
Već više od 5000 godina, Ayurveda je i danas visoko cijenjen oblik zdravstvene zaštite u Indiji. Prema tom holističkom sustavu, svatko ima vlastitu konstituciju ili prakriti: individualnu kombinaciju fizičkih, mentalnih i emocionalnih karakteristika određenih mnogim čimbenicima koji postoje u vrijeme začeća i rođenja. Traume, emocionalni i fizički stres, sezonske i klimatske promjene i pogrešne kombinacije hrane mogu dovesti do neravnoteže i moguće bolesti. U ovom slučaju bilo bi važno znati kako odgovarajući čimbenici i ispravne navike mogu utjecati na uklanjanje ili smanjivanje uzroka neravnoteže. U tom smislu put do zdravlja je uvijek individualan. Ne postoji jedinstveni pristup koji je ispravan za svakoga, bilo da se radi o prehrani, načinu života, vježbanju ili uporabi ljekovitog bilja.
Prema filozofiji Sankhya, stvaranje se izražava kroz pet elemenata: eter ili prostor, zrak, vatra, voda i zemlja. Ti se elementi manifestiraju u tijelu, poput triju principa koji upravljaju trima vrelima nazvanim doshas: Vata, Pitta i Kapha. Svaka osoba ima sve tri ove doše na različitim razinama, iako jedna, a ponekad i dvije, obično prevladavaju. Kada ste u ravnoteži, doše promoviraju normalne tjelesne funkcije i održavaju cjelokupno zdravlje. Kada su izvan ravnoteže, stvaraju fizičke, mentalne i emocionalne poremećaje.
Vata je suptilna energija povezana s kretanjem i sastoji se od zraka i etera. Po prirodi je suha, lagana, pokretna i hladna. Kada se pogorša, može uzrokovati nadutost, zatvor, drhtanje, grčeve, astmu, reumatoidni artritis i osteoartritis, kao i mnoge neurološke probleme.
Pitta predstavlja element vatre i vode tijela. Ima uljne karakteristike i iznad svega je topla. Pitta poremećaji uključuju hiperaciditet, čireve, osip, kronični umor, kolitis, giht i brojne upalne poremećaje.
Kapha se sastoji od zemlje i vode, teška je, hladna, vlažna i ima statičku kvalitetu. Neuravnotežena kapha može uzrokovati pretilost, visoki kolesterol, dijabetes, edem, astmu, rak i razne probleme.
Pogoršanje doša može utjecati na probavu i stvoriti toksine (ama): neprobavljena hrana. Formiranje ama u tkivima i kanalima tijela akumulira se polako, ali neumoljivo, utječući na protok prane (vitalne energije), imuniteta (ojas) i staničnog metabolizma (Tejas), što rezultira bolešću.
S ayurvedskog stajališta, jedan od glavnih ključeva za održavanje optimalnog zdravlja i potpora procesu iscjeljivanja je pomoći tijelu eliminirati toksine i obnoviti ustavnu ravnotežu. Da bi postigli taj cilj, Ayurveda naglašava važnost pravilne prehrane kroz adekvatan izbor hrane, kombinacije hrane i stilova kuhanja, kao i konzumaciju biljaka, sve na temelju specifičnih potreba osobe i neravnoteže doša.
Ayurvedska prehrana je ogromna tema koja uzima u obzir individualnu konstituciju, ljekovitu vrijednost kulinarskih začina, teoriju rasa (ili šest okusa, koji bi svi trebali biti prisutni kako bi obrok bio uravnotežen) i više. U ayurvedi hrana se smatra lijekom. Slično tome, bilje se koristi i za njihove prehrambene i hranjive kvalitete, ili za borbu protiv neujednačenosti doše i stvaranje toksina zbog loše probave.
Hranjenje prema dozama
Za dobru prehranu bilo bi optimalno konzumirati organsku, svježu i lokalno proizvedenu hranu kad god je to moguće. U ayurvedi hrana, piće i začini klasificiraju se prema okusu (slatko, slano, kiselo, gorko, začinjeno i adstringentno), prema energetskom učinku koji imaju na došu, i njihovom post-probavnom učinku na tkiva. Zato je pri odabiru hrane važno razumjeti našu izvornu konstituciju kako bismo jeli namirnice koje imaju kvalitete suprotne onima koje su već prevladavale u našem ustavu. Nadalje, razumijevanje trenutnog stanja doše također je ključno za donošenje ispravnih odluka o hrani.
Vata tipovi imaju tendenciju da se mršav, s nepravilnim probavu često imaju tendenciju da zatvor i crijevnih plinova. Stoga se tim ljudima savjetuje da jedu vruću, hranjivu i prije svega kuhanu hranu, izbjegavajući unos suhe, hladne, smrznute i sirove hrane. Nadalje, trebali bi izbjegavati borlotti grah, crni grah i slanutak jer ih je teško probaviti i imaju tendenciju povećati crijevne plinove. Vata je uravnotežena degustacijom slatke, kisele i slane hrane.
Pitta tipovi imaju jake apetite i dobru probavu, ali su skloni hiperacidnosti i upalnim poremećajima. Stoga bi trebali izbjegavati jesti masnu, začinjenu, slanu i fermentiranu hranu, kao i kiselo voće. Pitta je uravnotežena gorkim, slatkim i oporim okusom.
Kapha tipovi imaju tendenciju da dobiju na težini, pretilost i sporo probavljanje, pospanost i poremećaji zagušenja. Tim se ljudima savjetuje da imaju dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i izbjegavaju mliječne proizvode, hladnu hranu i pića, ulja lošeg kvaliteta i slatkiše. Kapha se smanjuje s oštrim, gorkim i oporim okusom.
Prije razgovora o upotrebi začina u ayurvedskoj kuhinji važno je pojasniti da indijska kuhinja ne mora nužno biti Ayurvedska; u stvari, hrana u indijskim restoranima je često previše začinjena i natopljena uljima. Ono što stvarno čini ajurvedsku hranu jest činjenica da je odabrana kuhana prema specifičnim potrebama osobe ili da je uravnotežena za Tridošu.
Začini u Ayurvedskoj kuhinji
Mnogi začini koji se koriste u ajurvedskoj kuhinji, poput kurkume, đumbira, kima, piskavice, korijandera i kardamona, također su ljekovito bilje koje se koristi u ajurvedskoj biljnoj medicini. Svakodnevno kuhanje s tim začinima može poboljšati probavu, apsorpciju i asimilaciju hrane, poboljšati apetit i eliminaciju, hraniti unutarnje organe i spriječiti neravnotežu doša. Začini pružaju skladan spoj šest okusa. Okus je lijek i prvi je oblik prehrane. Obrok koji sadrži uravnoteženu mješavinu od šest okusa, kao i privlačniji za jezik, također je lakše probavljiv na dubokoj staničnoj razini.
Moderna istraživanja potvrđuju prednosti mnogih aromatičnog bilja i začina koji se koriste u ajurvedskom kuhanju. Kurkuma je, na primjer, vrlo učinkovita u liječenju dijabetesa, kožnih bolesti, infekcija i upalnih bolesti. Kumin, korijander, komorač, muškatni oraščić i kardamom izuzetno su korisni u liječenju raznih probavnih poremećaja. Đumbir se, s druge strane, preporuča za liječenje kongestije, respiratornog trakta, groznice i prehlade. Postoje doslovno tisuće medicinskih namjena tih začina. Čak i danas u većem dijelu Indije najmudriji liječnici su često majke i bake koje znaju koristiti svoju "kuhinjsku ljekarnu".
Kombinacija hrane u ayurvedi
Još jedan temeljni aspekt Ayurvedske prehrane je ispravna kombinacija hrane. U Ayurvedi nisu sve namirnice kompatibilne. Kada jedete određenu sirovu ili kuhanu hranu zajedno, oni mogu poremetiti normalnu funkciju probavnog požara i promicati akumulaciju ama (toksina) u tijelu. Nekoliko čimbenika, kao što su okus, kvaliteta, energija nekih namirnica, pa čak i njihova probavljivost, pod utjecajem su kombinacije same hrane. Teške namirnice kao što su cjelovite žitarice, mliječni proizvodi, meso i škrob ne slažu se dobro s lakom hranom poput voća, koja se brže probavlja. Drugi primjer, kada se kiselo voće i kisela hrana kombiniraju s mlijekom, koje je slatko, uzrokuje zgrušavanje mlijeka i ta kombinacija postaje teška u crijevima.
Ayurveda nas potiče da preuzmemo odgovornost za svoje zdravlje što je više moguće, praveći odgovarajuće promjene u prehrani i načinu života. Ono što jedemo i kako živimo svaki dan može biti naš najjači saveznik u obnovi i održavanju zdravlja. Sve ostale terapijske mjere bit će snažno podržane ovim svakodnevnim naporima.
Uz uravnoteženu prehranu, koja uključuje i druge zdrave navike i dnevnu rutinu, ona može spriječiti neravnotežu u svom korijenu. Životni stil koji integrira uobičajene navike prehrane i spavanja donijet će disciplinu i pomoći će održati sklad doshas, čime se promiče dobro opće zdravlje. Ayurvedski liječnik može pružiti prehrambene i životne smjernice, kao i biljnu prehranu, specifičniju za individualnu konstituciju, dosha neravnotežu.
Ajurveda vidi hranu i začine kao ljekovite tvari i dobru probavu kao jedan od glavnih čimbenika optimalnog zdravlja. Zbog toga pridaje veliku važnost adekvatnoj kombinaciji i pojmu shad rasa, ili šest ukusa. Ovih šest okusa: slatko, kiselo, slano, začinjeno, gorko i adstrigentno, trebali bi biti prisutni u uravnoteženim omjerima u prehrani. Njihovo razumijevanje i odnos s našim pojedinačnim ustavom mogu nam pomoći da napravimo bolji izbor za promicanje i održavanje zdravlja.
Prema Ayurvedi, rođeni smo s jedinstvenom konstitucijom, koja je individualna kombinacija tri doshe, ili principi koji reguliraju funkciju našeg tijela na fizičkoj, mentalnoj i emocionalnoj razini. Ove tri energije su Vata, Pitta i Kapha. Bolest je uzrokovana neravnotežom bilo koje doše i prisutnosti Ama, ili toksičnih nusproizvoda hrane (hrana koja nije potpuno probavljena).
Prema Ayurvedi, najbolja preventivna medicina i podrška prirodnom procesu iscjeljivanja je prehrana i način života specifičan za ustavne potrebe pojedinca iu skladu s godišnjim dobima i ciklusima prirode.
Okusi u ayurvedi
Zbog svoje kvalitete i okusa, namirnice koje povećavaju određenu dozu mogu ih pogoršati na isti način. Za smirivanje Vate okus mora biti slatko, kiselo i slano, a ne adstrigentno, gorko i oštro. Da bi se Pitta umirio, okus mora biti slatko, gorko i adstrigentno, a ne kiselo, slano i oporono. Konačno, kako bi se smirio Kapha, okus mora biti oštar, gorak i opora, a ne slatko, slano i kiselo. Brzi pregled šest okusa može nam dati ideju o tome koje će vrste hrane pogoršati jednu ili drugu dozu.
Slatki okus je prisutan u hrani kao što su šećer, mlijeko, riža, pšenica, datumi, javorov sirup i sladić. Njegove osobine su općenito hladne, teške i masne. Umjereno, ona potiče rast plazme, krvi, masti, mišića, kostiju, koštane srži i reproduktivnih tekućina. U višku, slatki okus proizvodi mnoge bolesti u svim dozama. Slatka hrana može uzrokovati prehladu, težinu, gubitak apetita, pretilost, nenormalan rast mišića, limfnu kongestiju, tumore, edem i dijabetes.
Kiseli okus je prisutan u hrani kao što su agrumi, kiselo vrhnje, jogurt, ocat, sirevi, limuni, mango, zeleno grožđe i fermentirana hrana. Njegova je kvaliteta tekuća, zagrijana i masna te ima anaboličko djelovanje. U umjerenim količinama, kisela hrana je osvježavajuća, stimulira apetit, poboljšava probavu, energizira tijelo i hrani srce. U suvišku, ovaj okus može uzrokovati hiperaciditet, čireve i perforacije. Njegovo vrenje može biti otrovno za krv i uzrokovati kožne bolesti poput akni, dermatitisa, ekcema, psorijaze, čireva i edema, kao i peckanje u grlu, prsima, srcu, mjehuru i putevima urinarni.
Sve soli, morski plodovi i morske alge su primjeri slanog okusa. Slani okus je toliko jak da možete jednostavno poništiti učinak svih drugih okusa. Topla je, teška i masna. Umjereno, to je laksativ i može smanjiti grčeve i bolove u debelom crijevu. Što se tiče slatkog i kiselog okusa, on ima anaboličko djelovanje, potiče rast i održava ravnotežu elektrolita u vodi. Stimulira salivaciju, poboljšava okus hrane i pomaže probavu, apsorpciju i eliminaciju. Previše soli u prehrani čini krv debljom i viskoznom, može uzrokovati visoki krvni tlak i pogoršati stanja kože. Osjeti topline, nesvjestice, bora i ćelavosti mogu biti posljedica viška soli, kao i edema, zadržavanja vode, čireva, poremećaja krvarenja, osipa, hiperacidnosti i hipertenzije.
Oštar okus prisutan je u hrani kao što je čili, crni papar, luk, češnjak, đumbir i asafoetida. Njegove su kvalitete lagane, suhe i zagrijavajuće. Umjereno, poboljšava probavu, apsorpciju i eliminaciju, stimulira cirkulaciju, razbija ugruške i ubija štetnike i klice. U višku može uzrokovati seksualnu slabost, osjećaj gušenja, nesvjesticu i umor. Ako se Pitta pogorša, može uzrokovati proljev, žgaravicu, mučninu, peptički ulkus, kolitis. Za Vatu može uzrokovati drhtanje, nesanicu i bol u mišićima.
Primjeri gorkog okusa su: curcuma, maslačak, aloe vera, rabarbara. Njegove su kvalitete suhe i lagane. Potiče okus svih okusa, anti-toksičan je i ubija klice. Amaro pomaže u ublažavanju peckanja, svrbeža, nesvjestice i tvrdoglavih poremećaja kože. Smanjuje temperaturu i potiče čvrstoću kože i mišića. U malim dozama može ublažiti crijevne plinove i može djelovati kao probavni tonik. Zbog svoje kvalitete suhoće, višak gorkog okusa može iscrpiti plazmu, krv, mišiće, masno tkivo, koštanu srž i spermu, te može dovesti do seksualne slabosti.
Nezrele banane, nara, slanutak, grašak, kurkuma i alfa-alfa pupoljci primjeri su opornog okusa. Njegove su osobine hladne, suhe i teške. Umjereno, pomaže u zacjeljivanju čireva i potiče koagulaciju. U suvišku, može uzrokovati zatvor, distencu, srčani grč i stagnirajuću cirkulaciju. Također može dovesti do smanjenja tekućine u spermatozoidima i utjecati na seksualnu želju, a može dovesti do raznih neuromuskularnih bolesti.
Ayurveda potiče uporabu aromatičnog bilja i začina, koji se smatraju ljekovitim tvarima, kako bi se stvorila uravnotežena mješavina svih okusa. Najčešći začini koji se nalaze u ajurvedskoj kuhinji su: kumin, korijander, đumbir, šarka (asafoetida), ajwan, kurkuma, piskavica, garam masala, cimet, klinčići i kardamom. Potrošnja malih količina ovih aromatskih, stimulativnih i karminativnih začina redovito pomaže u održavanju zdravlja probavnog požara (agni) i cijelog gastrointestinalnog trakta. Toksini koji se nakupljaju iz nepravilno probavljene hrane mogu se značajno smanjiti polako uvođenjem tih začina u prehranu.
Jasno je da je hrana važnija od okusa. Pa ipak, okus, sa stajališta njegovih kvaliteta, vrlo je važan za održavanje dobrog zdravlja. Ajurvedska je kuhinja jedinstvena po tome što osigurava da se svako jelo kuha i začinjava kako bi se postigla maksimalna probavljivost i izbjeglo stvaranje toksina, hranivši sva tkiva.
Razumijevanje kakvoće hrane, kako utječe na doše i kako se one mogu uravnotežiti, odličan je izvor za sprečavanje bolesti. Ayurvedski liječnik može ovo učiniti praktičnijim tako što će pružiti specifične smjernice i savjete o prehrani za vlastiti sastav. Ayurveda zna da se djelovanje ljekovite supstance rađa u ustima, zbog čega hrana postaje lijek.
