Što je rabarbara
Rabarbara je biljka koja potječe iz Istočne Azije, a od davnina je naširoko korištena od ljudi iz kojih potječe, a poznata je po svojim probavnim, čistim, pročišćavajućim i dekongestivnim svojstvima općenito.
Ima tamno zeleno lišće koje također postaje ogromno i sočno, s vanjske strane djelomično crveno, bijelo i zeleno; rizom se koristi u sušenoj biljnoj medicini, često u obliku biljnih čajeva i izvaraka, kao prirodni lijek za borbu protiv zatvora.
U kuhinji se koriste oba mesnata stabljika, a uz mnogo umjerenosti zbog visokog sadržaja oksalne kiseline s laksativnom moći, također i lišće. Ne preporučuje se u trudnoći.
Uz ugodno gorak okus, rabarbara je vrlo svestrana; toliko popularan na Istoku, također je cijenjen u anglosaksonskim zemljama koje su ga plasirale već u antičko doba; na engleskom se to naziva "rabarbara", "Rhabarber" na njemačkom jeziku i "rabarbara" na islandskom, ljudi koji su ludi za tim, osobito u slatkoj verziji, uparenoj s jagodama.
Ovdje je recept i neki savjet za kupnju.
Kako koristiti rabarbaru u kuhinji
Kao što se vidi, postoji mnogo recepata koji uključuju uporabu rabarbare, od umaka za predjela do sira, jela od tjestenine - poput njoka ili rižota - pa čak i uz meso, ribu i druga jela.
Ovdje je islandski recept za kolač od rabarbare :
> 250 g pire brašna (ili alternativno bijelo brašno tip 1 ili 0);
> 250 grama zobene kaše;
> pola čajne žličice sode bikarbone;
> pola žličice praška za pecivo;
> 20 g cijelog šećera od šećerne trske, prstohvat cijele morske soli;
> 150 g maslaca;
> jaje;
> 150 g džemova od rabarbare.
Priprema :
Na biskvitsku posudu stavite brašno s praškom za pecivo, dodajte soda bikarbone, sol, šećer, omekšani maslac na kockice i jaje; brzo mijesite vrhovima prstiju i formirajte kuglu koju ćete omatati i spremati oko pola sata u hladnjak .
Zatim ga razmažite u kolaču, natopite ga džemom od rabarbare, ukrasite ga na okus i pecite oko 20 minuta na 170 ° C, provjeravajte i eventualno snizite temperaturu ako odmah potamni. Izvadite iz pećnice i poslužite toplo s sladoledom od vanilije ili šlagom i svježim jagodama pored njega .
Gdje je rabarbara
Nije lako pronaći rabarbaru, ima je nekoliko štandova na tržištu, ali s minimalnim online istraživanjima ispada da se uz mogućnost samostalne proizvodnje i uzgoja rabarbare može kupiti od lokalnih tvrtki i rasadnika .
Evo nekoliko korisnih adresa u tom pogledu: ResNaturae, tvrtka koja gleda na jezero Lecco koja također radi rabarbara za proizvodnju džemova i nektara, ali i alate kao što su "terakota zvona za prisiljavanje" i koristi Artimondo platformu za prodaje; Vallescuria je tvrtka iz Brianze koja proizvodi rabarbaru uzgojenu bez upotrebe kemijskih proizvoda;
Zanimljivosti: Ako volite liker, znajte da se rabarbara koristi kao osnovni sastojak za proizvodnju mnogih tonik-probavnih bittera na bazi bilja, ali i u jednostavnim bezalkoholnim aperitivima.
