Sirevi i masti
Na tržištu postoje različite vrste sira. U Italiji je prvenstveno mapiranje mliječnih proizvoda fantastično: od sjevera do juga nalaze se beskrajni primjeri sireva: kravlje mlijeko, kozje mlijeko, ovčje mlijeko, bizonovo mlijeko, meko i svježe ili začinjeno, ukusno ili osjetljivo. Od Castelmagna do burrata, sirevi imaju loše ime: stavljaju čili jer sadrže visok postotak masti.
Ali je li doista tako? Što se može učiniti kako bi se riješio ovaj problem? Mogu li takozvani "lagani" sirevi zaista dobro doći?
Prije svega, mora se reći da su sirevi normalno podijeljeni u tri kategorije, na temelju postotka masnoća koje sadrže: sirevi su oni koji imaju količinu masnih tvari veću od 42%; polu-masni sirevi su oni koji imaju sadržaj masti između 20% i 42%; dok se ti sirevi koji imaju sadržaj masti manji od 20% nazivaju lean .
Među sirevima koji se uzimaju onako kako jesu, najmanji i stoga najmanje opasan za prehranu i zdravlje su: krava ricotta, sa 146 kcal na 100 grama; tipični lombardski kvartirolo, koji se također naziva i sir od krede zbog svoje posebne konzistencije, feta, tradicionalni grčki sir, koji ima 250 kcal po 100 grama, klasičnu parmezan ili kravlje mlijeko mozzarella, s 253 kcal na 100 grama. Ako želite biti još precizniji, možete također vidjeti kompletan popis i omjer sira-kolesterol na portalu Sir.
Zašto nam sir može nauditi? Ne smijemo zaboraviti da slanina nije dobra masnoća, naprotiv. Za razliku od omega-3 polinezasićenih sadržaja u ribi, sa svojom antioksidativnom i kardioprotektivnom snagom, masne sireve su zasićene, stoga opasne za kardiovaskularni sustav, dragi prijatelj kolesterola. Ali uklanjanje sira sa stola je pogrešno, jer je sir također vrijedan izvor proteina, minerala i kalcija.
Svjetli sirevi, mit koji se mora rastjerati
A ako uzmemo u obzir "lagane" sireve? Svjetlost sireva, često pogrešno smatranih više od tankih, prije svega je mit koji se mora rastjerati: ako uzmemo u obzir da većina sireva sadrži prilično veliku količinu masti (od 15 do 60%) i da je smanjenje koje se postiže uklanjanjem masti sa sirom od određenog postotka (recimo čak 40%), čineći vitku verziju normalnog sira, uvijek će imati veliku količinu masti, osim ako ne odlučite konzumirati rikotu, fetu, kvartirolo u lagana verzija. Nadalje, neke studije pokazuju da, ako se misli da je proizvod "lagan", psihološki je sklon konzumirati veću količinu, čime se završava uzimanjem bogatih doza proizvoda, suprotno onome što bi se moglo učiniti s normalnom verzijom.
Dr. Claudia Conti izvješćuje o zanimljivom australskom istraživanju mliječnih proizvoda. Za ovo istraživanje skupina dječaka napustila je proizvode koji sadrže punomasno mlijeko određeno vrijeme. Na kraju pokusa, čini se da ni težina ni indeks tjelesne mase nisu doživjeli značajne promjene. Kao što doktorica sama piše na svom mjestu, mehanizam svjetlosnih proizvoda može čak dati suprotan učinak: obrani i obrano mliječni proizvodi daju osjećaj sitne sitosti, pa se zbog toga osjećate gladnijim od cjelovitih mliječnih proizvoda.
U zaključku, oni koji imaju problema s težinom trebali bi pokušati ograničiti konzumaciju sireva, bez nužnog konzumiranja samo laganih ili mršavih, ali općenito smanjivanja doza, prije svega izbjegavajući njihovo kombiniranje s drugim glavnim jelima, kao što su meso ili riba. Sir je sam po sebi drugi tijek svih učinaka, bogat proteinskim i mineralnim solima, kao i masnoća. Kad je riječ o težinama i mjerama, u praksi ne bi bilo potrebno konzumirati više od 150 Kcal sira za svaki obrok.
