Postoji mnogo varijanti savojskog kupusa koje također razlikuju po boji, na primjer purpurna Verona, Paduan, Wirosa, princeza, kasno u Milano ... Općenito, kupus, kao i svi kupusi, sadrži lipide, glukidi i proteini; bogati su vitaminom A, vitaminom C, vitaminom K i mineralima, posebno kalijem, ali i magnezijem, fosforom, kalcijem i sumporom ; potonji je odgovoran za karakteristični miris koji se oslobađa tijekom kuhanja. Savoy kupus je malo kalorija, 100 grama proizvoda sadrži manje od 30 kalorija.
Sezona kupusa traje od kraja rujna do početka travnja .
Kako jesti kupus
Najbolji način da se jede kupus je jesti sirovo . Naravno, mora biti vrlo svježa i vrlo nježna, ali na taj način u potpunosti koristi svim svojim prekrasnim kvalitetama; treba ga rezati vrlo tanko i dovoljno je začiniti ekstra djevičanskim maslinovim uljem i prstohvatom soli i papra ili pregršt sjemena kima.
kiseli kupus
Kiseli kupus je samo proizvod fermentacije kupusa. Nekoliko jednostavnih sastojaka dovoljno je za pripremu kod kuće: kupus, sol i voda. Kad budu spremni, treba ih čuvati najviše nekoliko dana, au svakom slučaju ih jesti što je prije moguće jer, čak i ako se čuvaju u hladnjaku, brzo gube većinu probiotičkih svojstava. Domaći kiseli kupus ne smije se kuhati kako se ne bi lišili korisnih enzima koje su obogatili tijekom prirodne fermentacije.
Kiseli kupus sadrži dobru količinu kolina, tvari koja pomaže regulirati krvni tlak i apsorpciju masti. Štoviše, zahvaljujući svojoj prirodi proizvoda lakto-fermentacije pomažu u očuvanju ravnoteže crijevne bakterijske flore.
Crveno-ljubičasti kupus
Prije nekoliko godina vidjeli smo malo među voćnim brojačima, ali sada ga je moguće pronaći s izvjesnom lakoćom čak iu velikoj distribuciji. Crveni kupus ima sve osobine bijelog / zelenog kupusa, ali ima nešto dodatno: purpurno crvena boja zapravo je posljedica prisutnosti antocijana, dragocjenih tvari za zdravlje organizma zahvaljujući antioksidativnoj snazi . Kako kuhaš? Upravo poput bijele ili zelene, ali hrskave i šarene, mogu učiniti jela zanimljivima.
Nekoliko recepata od ljubičastog kupusa
Kontura s ljubičastim kupusom
Sastojci : ljubičasti kupus, pola čaše vode, dvije žlice jabučnog octa, žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sol.
Priprema : Nakon što pažljivo operete kupus, izrežite ga na tanke trake i ostavite da se kuha u ne-ljepljivoj tavi s vodom, octom, uljem i prstohvatom soli. Mora se kuhati na vrlo niskoj temperaturi i poklopcu. Spreman je za 5/7 minuta i ostaje hrskav. Oni koji ga žele više mogu kuhati mogu produljiti vrijeme kuhanja za nekoliko minuta. Ovaj prilog dobro se slaže s kobasicama i hamburgerima, mesom ili povrćem.
Rižoto s ljubičastim kupusom
Sastojci za 4 osobe : 400 grama crvenog kupusa, 230 grama karnaroli riže, litra povrća, mali luk, čaša bijelog vina, sol i papar.
Priprema : pripremite juhu od povrća. Nakon rezanja kupusa u tanke trake, sitno nasjeckajte luk i ostavite ga da se suši s malo ulja nekoliko minuta; dodajte rižu i nazdravite; pomiješajte s čašom bijelog vina na visokoj temperaturi. Dodajte kupus i kuhajte tako što ćete sipati po jednu lončić za kuhanje, a često i uzburkati. Posolite, popaprite i poslužite.
