Kruh bez glutena: prednosti, prehrambene vrijednosti, recept

Kustos: Maria Rita Insolera, Naturopath

Bezglutenski kruh je izvrsna alternativa za one koji su netolerantni prema ovom proteinu sadržanom u pšenici, tako da je vrlo dobar za one koji boluju od celijakije, a da se ne upuštaju u zdravstvene probleme. Otkrijmo bolje.

Svojstva i prednosti bezglutenskog kruha

Kruh bez glutena važna je hrana za osobe oboljele od celijakije ili netolerancije na gluten. Postoje neke namirnice koje već ne sadrže gluten u prirodi i stoga ih mogu slobodno jesti osobe koje pate od alergije na pšenicu ili specifičnih oblika netolerancije na gluten.

Kruh je osnovna hrana mediteranske prehrane, tako da je bez nje teško i bez nje, jer i ona nema korisnih svojstava.

Prije svega to jamči tijelu znatnu opskrbu ugljikohidratima, od kojih naše tijelo može dobiti potrebnu energiju.

Upravo iz tog razloga preporučljivo je znati pripremiti kruh bez glutena, pa ga i oni koji boluju od celijakije mogu dodati svojoj svakodnevnoj prehrani.

Međutim, sve je češće jesti proizvode bez glutena čak i kod onih koji nemaju celijakiju. To je zbog toga što kruh bez glutena ima manje kalorija i stoga se može konzumirati u niskokaloričnom režimu.

Kalorije i nutritivne vrijednosti

Kruh bez glutena donosi oko 325 kcal na 100 g proizvoda . Nutritivne vrijednosti su sljedeće:

Vlakna se u količini tri puta nalaze u tzv. Zajedničkom kruhu.
Količina masti oko 40 puta veća.
Sadrži oko polovice proteina i ugljikohidrata.

Kako se izvući iz netolerancije glutena

Proizvodnja kruha bez glutena

Formirati gluten je skupina bjelančevina koje su prirodno prisutne u nekim žitaricama, koje su prije svega pšenica, ječam, pira, raž i zob. Ovi proteini su podijeljeni u dvije skupine: prolamin i glutein .

To se može pripisati prolaminima, osobito molekuli zvanoj gliadin, imunskoj reakciji koja leži u pozadini celijakije . Većina ljudi je savršeno sposobna probaviti i metabolizirati gluten, ali u celijaki ti proteini se ne apsorbiraju u crijevima.

Gluten se pretvara u supstancu štetnu za tijelo, koja izaziva niz upalnih imunoloških reakcija koje uključuju ne samo crijeva, već i druge organe tijela.

Celijakija je bolest koja se ne liječi, ali s kojom se može živjeti zajedno jednostavno uklanjanjem glutena i namirnica koje ga sadrže iz prehrane.

Postoje neke žitarice koje ne sadrže gluten: heljda, riža, kukuruz, manioka, proso . Pivski kvasac (suhi, svježi ili liofilizirani) ne stvara nikakve probleme.

Bitno je uzeti u obzir što su te namirnice jer na taj način, izbjegavajući njihovu konzumaciju, moguće je osigurati da simptomi povezani s relativnim bolestima nestanu.

Recept za kruh bez glutena

sastojci

500 g brašna od heljde
250 g rižinog brašna
250 g proso brašna
600/700 ml vode
1 vrećica kvasca bez glutena
1 žlica meda
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica soli

postupak

Stavite brašno, prašak za pecivo i sol u fontanu na radnu površinu i sipajte vodu postupno u sredinu, ugrađujući je zajedno s medom.

Dobivena smjesa je mekša od one tradicionalnog proizvoda i treba je ostaviti da odstoji 20 minuta. Zatim je stavite na lim za pečenje na dnu papira za pečenje i pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.