Artičoke predstavljaju cvjetove biljke artičoke.
Prisutni su u mediteranskom bazenu, u sezoni, od listopada do lipnja .
Artičoke sadrže ugljikohidrate i mineralne soli, uglavnom natrij i kalij, fosfor, kalcij i željezo, te B vitamine: B1, B3, B5, B6; vitamin C, provitamin A i folna kiselina.
Imaju diuretska svojstva i povećavaju proizvodnju žuči : zbog toga su indicirani za pročišćavanje krvi i jetre te za regulaciju kolesterola.
Žuč, zapravo, proizvodi žučna kesica, pomaže jetri u njenoj funkciji probave masti i omogućuje eliminaciju viška, dok prisutnost inulina smanjuje koncentraciju kolesterola u krvi.
Artičoke u makrobiotičkoj kuhinji
U makrobiotici, jedno od načela odnosi se na sezonalnost hrane : priroda osigurava ono što tijelo treba u toj određenoj klimi u to određeno doba godine.
Artičoka prati prijelaz između zime i proljeća : ovo je doba godine povezano sa elementom zemlje, za trenutak promjene, a time i do probavnog sustava, te drvenim elementom i pripadajućim organima koji su jetra i žučnog mjehura.
S prijelazom iz yin klime u yang jedan, tijelo teži rebalansu energija koje je uvelo kako bi kompenziralo: u zimi (yin sezona) postoji želja za više yang, ukusnijim, masnim i slanim namirnicama; s dolaskom proljeća (više yang sezone od zime) ova energija je zaspala kako bi napravila mjesta za sve veću potrebu za prelaskom na jin, dakle svježu i lakšu prehranu.
Artičoka je korisna u ovom trenutku prolaska, jer omogućuje jetri da pročisti krv i olakša joj rad koji ga je tijekom zime zauzimao u probavi masne i ukusne hrane.
Artičoke se mogu jesti sirove ili kuhane. Međutim, ako nisu savršeno zrele i svježe, jesti ih sirove mogu biti neugodne.
Budući da produljeno kuhanje smanjuje nutritivna svojstva artičoka, preporuča se kuhati ih u malo vode ili isparavati .
Artičoke: znate li što rade dobro?
Sirovi recepti: salata od artičoke i cvjetače
Zima je također sezona karfiola, tako da je moguće kombinirati energiju ove dvije namirnice u salatu od sirove hrane .
Sastojci za 4 osobe:
> 4 artičoka srca;
> 1 bijela karfiol;
> ½ češnjaka češnjaka;
> 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
> sok od dva limuna.
Priprema : nakon čišćenja artičoka od vanjskog lišća, te od sijena i vanjskih trnja, srca artičoka stavite u kadu koja sadrži bazenu s vodom i limunom. To će spriječiti njihovo oksidiranje i crnjenje. Nakon pola sata moguće je izrezati srca artičoka na kriške.
Također izrežite bijele cvjetače na kriške. U međuvremenu, češnjak je mljeven, dodan u ulje i limun. Povrće je začinjeno uljem i limunom u kojem je češnjak maceriran. Neka salata ostane pola sata, kako bi se začina mogla miješati i poslužiti.
Punjeni artičok recept
Sastojci za 4 osobe:
> 4 artičoke
> veliki luk
> češanj češnjaka
> crne masline
> brašno od cjelovitog zrna za miješanje punjenja
> ulje
> sol
Priprema : artičoke očistite od vanjskog lišća. Stavite ih u vodu i limunov sok oko pola sata, zatim ih isušite i stavite u tavu s malo vode, okrećući vrhove prema dolje.
Neka se skuha u pokrivenoj posudi dok ne postane nježna; nakon kuhanja uklanja se središnji dio: trnje i sijeno.
Odvojeno, mažite luk, češnjak i masline. Pržite u tavi s malo ulja i limunovog soka. Nakon kuhanja miješati punjenje s cjelovitim brašnom. Doda se sol. I kuha još 5 minuta.
Kada se vatra ugasi, napunite artičoke punilom. Zatim se mogu nakratko zagrijati u tavi ili pećnici.
Uživajte u jelu!
